Сейчас – самая клубничная пора. Среди массы рецептов с этой ягодой мы нашли и такие, которые на первый взгляд могут показаться весьма странными. Но это только на первый взгляд. Оказывается, клубника – ягода универсальная. И вкусная притом…
Паштет из печени птицы с клубникой
Выложить на тарелку охлажденный гусиный и утиный паштеты (можно заменить один из них куриным) и чайными ложками вырезать по 4 шарика. Разложить по тарелкам по шарику каждого сорта. Перемешать маринованные зерна перца с 4 столовыми ложками малинового уксуса, апельсинового сока и масла из виноградных косточек. Приправить солью и щепоткой сахарного песка. Клубнику вымыть, почистить и обсушить. Разрезать ягоды пополам и разложить по тарелкам рядом с шариками. Полить все соусом. Петрушку вымыть, тщательно обсушить и отделить листочки. Украсить ими паштет и подать на стол.
Клубника с кремом
Растереть 4 желтка со стаканом сахара, добавить ванилин, столовую ложку крахмала и влить в горячее молоко (500 мл) помешивая. Растирать на огне, чтобы не образовались комочки. Как только крем начнет густеть, снять с огня и залить разложенную по вазочкам клубнику. На такое количество крема понадобится примерно килограмм ягод. Воткнуть в каждую порцию кусочек вафли.
Крем баварский с клубникой
Столовую ложку желатина залить водой, отставить на 10 минут. Затем 30 секунд прогревать на большом огне, размешивая до полного растворения. Добавить протертую через сито клубнику и сахар (в соотношении 3:1), тщательно перемешать, поставить в холодильник на 40 минут, затем взбить в пену миксером, добавить взбитые на холоде сливки, поставить на час в холодильник, чтобы блюдо застыло, и подавать с ягодным (малиновым) соусом.
Салат из креветок с авокадо и клубникой
Креветки отварить в кипящей подсоленной воде в течение пяти минут. Ягоды клубники разрезать пополам. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку. Мякоть нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Клубнику и авокадо вместе с креветками разложить в вазочки. Соединить столовую ложку яблочного уксуса, 50 граммов оливкового масла, сахар, соль и перец по вкусу и этой заправкой полить салат.
Творожная запеканка с клубникой
250 граммов клубники вымыть, удалить плодоножки и разрезать каждую ягоду на четыре части. Яичные желтки (4 штуки) отделить от белков, смешать с творогом (500 г), 80г сахара, 2 столовыми ложками крахмала, лимонной цедрой и 3 столовыми ложками апельсинового ликера. Яичные белки взбить с 80 г сахаpa, добавить вместе с клубникой в творожную массу и выложить в смазанную жиром форму. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С на самом нижнем уровне в течение 45 минут до золотисто-желтого цвета. Посыпать сахарной пудрой и сразу подать.
Салат из клубники и огурцов
Возьмите 100 граммов фиников, разрежьте каждый вдоль и извлеките косточку. Мякоть порежьте маленькими кубиками. Разложите клубнику, тонко порезанный свежий огурец и мелко нарезанные финики на тарелки или на одно большое блюдо. Смешайте в миске все ингредиенты соуса: полстакана нежирного йогурта или сметаны, столовую ложку мелко нарезанной мяты, столько же клубничного сиропа, немного соли и молотого черного перца. Сбрызните салат соусом и украсьте веточками мяты.
Парфе из клубники и меда
Клубнику вымыть, дать воде стечь. Оставить несколько ягод для украшения. Остальные превратить в миксере в пюре. Отделить яичный белок от желтка. Белок взбить с солью. Постепенно влить столовую ложку меда и взбивать до тех пор, пока крем не начнет блестеть. Добавить желток, продолжать взбивать, пока масса не станет светло-желтого цвета. Форму для выпечки выстелить фольгой. Медово-яичный крем и взбитые сливки (150 г) смешать с двумя третями клубничного пюре. Залить эту массу в форму и закрыть фольгой. Замораживать три часа. Вынуть готовое парфе из фольги, нарезать небольшими ломтиками. Украсить кружочками свежей клубники, листочками мяты или мелиссы. Оставшееся пюре подать в качестве соуса.
Мусс капучино с клубникой
Замочить столовую ложку желатина в холодной воде. Разогреть в кастрюле молоко с порошком капучино, столовой ложкой сахара и сухой апельсиновой цедрой, но не кипятить. Отжать желатин и распустить его в молоке с капучино. Остудить, поставить в холодильник и периодически перемешивать. Взбить сливки венчиком. Как только крем начнет застывать, подмешать к нему сливки (на поллитра молока – 250 граммов сливок). Охлаждать 2- 3 часа. Осторожно вымыть клубнику, почистить ее и разрезать пополам. Положить в миску и смешать с апельсиновым ликером и 2столовыми ложками сахара. Мариновать 60минут. При этом время от времени аккуратно перемешивать, чтобы все ягоды пропитались ликером. Ложками вырезать из крема шарики и разложить их по тарелкам. Добавить клубнику и клубничный маринад. Мелко растолочь 2 столовые ложки фисташек в ступке. Посыпать ими десерт и края тарелок. Отделить листочки мелиссы. Украсить ими десерт.
Кекс с клубникой
Полкилограмма клубники промыть, перебрать, разрезать на половинки вдоль и выложить в посуду. Посыпать сверху половиной приготовленного сахара (50 граммов). Отдельно смешать 200 граммов муки, пекарский порошок и еще 50 граммов сахара. Взбить яйцо с 2 столовыми ложками молока и влить полученную массу в сухую смесь. Тщательно размешивать. Полученное тесто выложить в посуду для запекания и готовить на среднем уровне мощности 17-20 минут. Когда кекс будет готов, дать ему отстояться 10 минут, а затем дать остыть окончательно. Готовый кекс разрезать горизонтально на две половины. На нижнюю часть выложить клубнику и накрыть верхней частью. Сверху тоже выложить клубнику и полить ее густыми сливками.
Клубничная запеканка
Очистить от плодоножек и вымыть килограмм клубники. Для основы запеканки порезать 5-6 сдобных булочек кубиками и залить теплым молоком (полтора стакана). Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать маслом противень. Для заливки смешать 4 яичных желтка со 100 граммами сахара, порошком корицы. Ягоды смешать с кубиками сдобы, залить желтковой массой. Взбить белок и также добавить к ягодам с хлебом. Выложить смесь в смазанную маслом форму, добавить сливочное масло и запекать в духовке 40-50 минут при температуре 200 градусов. После того как запеканка готова, посыпать ее пудрой.
Клубника с французским соусом
400 граммов листьев шпината промойте и обсушите, удалите крупные черешки. Промойте и обсушите 100 граммов клубники, разрежьте ее на четыре части. Соедините столовую ложку уксуса с солью и перцем по вкусу, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте 4 столовые ложки оливкового масла, взбейте. Листья шпината кольцом уложите на блюдо, в центре кольца положите клубнику, полейте уксусной заправкой, сверху посыпьте семенами кунжута и рубленой мятой.
Клубничное карпаччо с соусом «Бальзамик»
Возьмите полкилограмма клубники. Выберите 8 самых красивых ягод – для украшения. Половину оставшейся клубники разделите на четыре равные части и каждую заморозьте тонким слоем между двумя полиэтиленовыми листами при температуре от 18°С. Остальную клубнику смешать с йогуртом, выложить на тарелки. Следующим слоем положить замороженную клубнику. Взбитые сливки зачерпнуть столовой ложкой, уложить горкой посередине на замороженный слой и украсить порезанной на дольки клубникой и листиками мяты. Вскипятить 100 граммов уксуса «Бальзамик», растворить в нем столько же сахара и, когда остынет, полить готовый десерт. Можно также посыпать тертыми фисташками. Рекомендуется карпаччо немного «припудрить» розовым перцем-горошком. Это последний, самый главный штрих.
Сливочный сыр с клубникой
Сливочный сыр и творог протрите через сито по отдельности, посолите по вкусу, соедините и протрите массу еще раз. Влейте, помешивая, сливки, затем взбейте и переложите в дуршлаг, выложенный изнутри льняной салфеткой. Дуршлаг поставьте на кастрюлю и вынесите в холодное место на 3-4часа. Готовый сыр осторожно переверните на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и оформите ягодами клубники.
Салат из курицы с клубникой и авокадо
Филе курицы промойте, обсушите, нарежьте соломкой и обжарьте на разогретом масле. Посолите и выложите на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Ягоды клубники промойте, обсушите и разрежьте пополам. Смешайте лимонный сок с сахаром и полейте ягоды. Авокадо разрежьте пополам. Удалив косточку, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Для соуса взбейте сливки, смешайте их с кетчупом и сметаной, посолите, поперчите. Соедините подготовленные компоненты, выложите в салатник на листья салата, полейте соусом и посыпьте миндалем.
Приятного аппетита!
Источник: chas-daily.com