Для заготовки на зиму подходят те грибы, которые можно собрать в лесу летом и осенью: от лисичек до белых, главное, чтобы они были проверенными и съедобными.
Сентябрь – главный грибной месяц. Именно сейчас стоит делать запасы грибов на зиму. Мариновать грибы несложно, однако следует все же помнить некоторые правила. Прежде всего, каждый вид грибов должен мариноваться отдельно. Специи и пряности для маринования грибов следует брать целые и как можно более свежие.
Мариновать лучше всего белые грибы, лисички, опята, подосиновики, маслята и подберезовики. Перед маринованием грибы нужно хорошо почистить и промыть.
Чтобы грибы не переварились, их нужно вынуть из кипятка и окатить ледяной водой. Готовность определяют по следующим признакам: грибы опускаются на дно кастрюли, маринад светлеет и становится тягучим.
Маринованные грибы
Ингредиенты:
- Грибы
- Соль
- Лимонная кислота
- Корица
- Гвоздика
- Лавровый лист
- Душистый перец
- Чеснок
- Укроп
- Уксусная эссенция
Рецепт приготовления:
1. Грибы почистить, разделить на шляпки и ножки. Отдельно отварить, промыть в холодной воде.
2. Довести воду до кипения (на ведро нарезанных грибов – 3 л воды), посолить, через 10 минут добавить лимонную кислоту на кончике ножа.
3. Опустить в кипящую воду подготовленные грибы, варить, помешивая и снимая пену. Как только грибы опустятся на дно, добавить пряности по вкусу. Варить еще 20-30 минут. В конце варки добавить 1 ч.л. уксусной эссенции.
4. Разложить по банкам, стерилизовать и сразу же закатать.
Источник: ivona.bigmir.net