Такие огурчики – желанные гости на любом столе. Но как сделать эту закуску хрустящей в домашних условиях знают далеко не все хозяйки. Предлагаем вам познакомиться с некоторыми правилами и хитростями, которые помогут замариновать самые лучшие огурцы на свете.
Итак, как сделать солёные огурцы действительно хрустящими?
Выбор огурцов
Опытные хозяйки говорят: хорошие огурцы – 50% успеха их приготовления. Лучше всего, конечно же, брать домашние. Итак, для засолки огурцы должны быть не большого размера. Молодые сладковатые огурчики без внутренних пустот – первый секрет того, что огурцы будут хрустеть.
Также стоит обратить внимание, что кожица огурцов должна быть с чёрными шипами и пупырышками. Огурцы с гладкой кожицей и белыми шипами больше подходят для салатов.
На ощупь огурцы должны быть достаточно твёрдыми. На цвет – не слишком тёмными и жёлтыми.
Вода
Для засолки огурцов важна и хорошая вода. Лучше всего использовать родниковую или хотя бы отфильтрованную воду. Прекрасно подойдёт для засолки и колодезная вода.
Кстати, в этой самой воде кулинары советуют предварительно замочить наши огурчики. В воде они должны пролежать пару часов. Тогда эти овощи станут более крепкими и упругими.
Пряности
Тут, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Одни хозяйки используют душистый перец, другие – чёрный, третьи – бутончики гвоздики. Повара В классический набор можно отнести такие специи и пряности, как: листья хрена, смородиновые листья, зонтики укропа, перец в горошках. Также можно добавить вишнёвые или дубовые листья, чеснок, ягоды смородины, кусочки корней хрена, зелень укропа и сельдерея, эстрагон, мяту, любисток, кориандр, тмин.
Банки
Посуду перед засолкой огурцов необходимо замочить в содовом растворе, а после – тщательно вымыть тёплой водой с мыльным раствором. В конце надо ополоснуть банки и обдать их кипятком.
Соль
Соль для засолки огурцов лучше всего использовать каменную. Она придаёт этим овощам яркий и насыщенный вкус. К слову, от другой соли банки с огурцами могут взорваться. На литр очищенной воды надо добавить минимум 50 г соли.
Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг
- вода – 1 л
- смородина – 3-4 листа
- зонтичный укроп – 3-4 веточки
- чеснок – 3-4 дольки
- душистый перец – 6-8 штук
- лавровый лист – 2 штуки
- гвоздика – 2 штуки
- сахар – 2 ст. л.
- уксусная эссенция -1/3 ч. л. на банку.
Рецепт приготовления:
- Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа. Хорошо вымыть и обсушить на полотенце.
- Листья смородины и венчики укропа помыть и обсушить. Чеснок почистить.
- В стерилизованные банки выложить листья смородины, укроп, по 2 дольки чеснока, горошек, лавровый лист, гвоздику. У огурцов обрезать кончики с двух сторон и отправить в банку, немного трамбуя их рукой. Залить кипятком и дать постоять 20 минут.
- Слить воду в мерный стакан. На 1 литр рассола нужно взять 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара. Вылить рассол с сахаром и солью в кастрюлю и снова довести до кипения.
- Залить в банки и добавить уксус из расчёта 1/3 ч. ложки на литровую банку. Сразу же закрутить крышками и перевернуть вверх дном. Закутать в тёплое полотенце и дать остыть. Хранить маринованные огурцы в сухом прохладном месте.