Витаминная кладовая

4338
черноплодная рябина

Черноплодная рябина или арония была введена в культуру в конце XIX века В.И. Мичуриным и очень скоро завоевала невиданную популярность у садоводов.

Быстрому признанию рябины способствовали её уникальные хозяйственно – биологические и фармакологические свойства. Известно, что арония отличается высокой ценностью плодов, содержащих комплекс витаминов РР, В2, B9 и Е. Богата рябина витамином С, много в ней Р-активных веществ, каротина и йода.

Кроме того, она содержит фруктозу, глюкозу, сахарозу и ценные органические кислоты, такие как яблочная, винная и янтарная.

Рябина довольно широко применяется в народной медицине. Плоды её обладают противоцинготным, лёгким слабительным, мочегонным, вяжущим, противовоспалительным и кровоостанавливающим действием. Отвар и настой из них употребляют при поносах, камнях в почках, ревматизме и геморрое.

В научной медицине ягоды аронии используют в качестве профилактического и лечебного средства при авитаминозах.

Важно помнить, что черноплодная рябина полезна не всем. Так при повышенной свёртываемости крови, гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, больным со склонностями к тромбозам и тромбофлебитам она противопоказана. В специальной литературе подчеркивается, что даже практически здоровые люди должны соблюдать меру в потреблении ягод аронии.

Плоды черноплодной рябины мало ароматичные и не отличаются высокими вкусовыми качествами. Их употребляют в свежем и в переработанном виде (варенье, джем, компот, соки, напитки, вина). Поскольку они имеют довольно специфический вкус, заготавливать аронию лучше всего в смеси с кислыми плодами и ягодами.

Сегодня ягоды черноплодной рябины используют в кондитерской и ликёро-водочной промышленности, а также для производства пищевых красителей и дубильных веществ.

РЯБИНА В МЕДУ

Вскипятить сироп из 0,5 кг мёда и двух стаканов воды. В смесь добавить килограмм рябины и проварить до готовности. Разложить варенье в стеклянные банки и закрыть бумагой.

МАРМЕЛАД ИЗ РЯБИНЫ

Килограмм плодов черноплодной рябины ссыпать в таз, залить двумя стаканами воды и поставить на слабый огонь. Когда ягоды станут мягкими протереть их через сито. Затем на килограмм протёртой массы добавить 600 г сахара, поставить на огонь и помешивая варить до готовности. Определить это не трудно – масса легко отделяется от дна таза.

Готовый мармелад выкладывают на блюдо, смоченное холодной водой, выравнивают ножом, подсушивают на воздухе, затем нарезают полосками или дольками, обсыпают сахарным песком. Хранят мармелад в стеклянных банках, закрытых пергаментной бумагой.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ С ЯБЛОКАМИ

Полкилограмма нарезанных дольками, очищенных от кожицы и сердцевины яблок пробланшировать в кипящей воде три-пять минут, охладить, положить в таз для варенья и добавить 0,5 кг ягод аронии. Залить всё сахарным сиром, приготовленным из 1,3 кг сахара и 0,5 л воды. Варить массу в два-три приёма до готовности.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя