Это запекание в соли. От хозяйки он требует минимум затрат и доступен даже для начинающих хозяек. А уж какой получается ростбиф – словами не передать, сочный, нежный!
Технология приготовления ростбифа достаточно сложна. Нужно так подобрать температурный режим в духовке, чтобы мясо быстро снаружи обжарилось, а потом убавить огонь, чтобы мясо внутри пропеклось. И чтобы при этом ростбиф не высох, не подгорел, не потерял ни капли своего сока, чтобы, когда разрезаешь, из него текло…
Но это классическая технология, а сейчас вы познакомитесь со способом его приготовления, отличающийся гораздо меньшей трудоёмкостью, но зато всегда приводящий к замечательному и аппетитному результату при минимуме усилий…
Вам понадобится:
- 1,2-1,5 кг телячьей вырезки
(Нужна именно телятина или очень хорошая говядина. Причём именно вырезка, одним целым куском. Без жилок и без плёнок. Так что если обзавелись первоклассным куском мяса – вперёд).
- 3-4 кг крупной соли
(Причём именно морской соли крупного помола, ни в коем случае не Экстры. И не йодированной соли, она весь запах и вкус испортит…)
Приготовление:
Для начала включаем духовку на максимум и оставляем её прогреться примерно в течение 15-20 минут. Внимание! Духовка должна быть не просто ВКЛЮЧЕНА на максимум, но ПРОГРЕТА до максимальной температуры.
Мясо моем, очищаем от плёнок и жилок. Перевязываем мясо шпагатом, чтобы в процессе жарки не потеряло форму
Берём высокую кастрюлю, по размерам подходящую к нашему куску мяса. На дно насыпаем слой соли, чтобы толщина его была не менее 1,5 см. На соль выкладываем мясо. Сверху засыпаем мясо солью, чтобы соль полностью покрыла мясо.
Ставим мясо в сильно разогретую духовку и оставляем там до готовности. По времени это примерно так – если любите прожаренное мясо, когда при разрезании из него выделяется прозрачный сок – то готовим ровно час. Если любите ростбиф с кровью, то запекайте в течение 30-40 минут. При этом при разрезании из ростбифа выделяется розовый сок.
Готовый ростбиф достаём из духовки, даём кастрюле немного остыть (минут десять) и переворачиваем кастрюлю на газету или на большую доску. Разбиваем соляной кокон (он будет достаточно твёрдым), достаём мясо, очищаем от соли и кладём на подогретое блюдо и употребляем. На гарнир к ростбифу идеально подходит тушёный в сливочном масле зелёный горошек, зелёная фасоль. Варёный шпинат тоже будет неплох в этом ансамбле…
На заметку!
Кстати, соль после приготовления ростбифа ни в коем случае не выкидывайте!
Во-первых, её можно просто употреблять по назначению. А во-вторых, из неё можно сделать великолепную ароматизированную соль. Для этого бывшую в употреблении соль раскладываем тонким слоем на пергамент, даём высохнуть в течение нескольких суток. Затем перемалываем её в кофемолке до однородного состояния и добавляем по вкусу приправы и специи.
Поскольку у соли и так получается отличный мясной аромат, можно также добавить сушёный чеснок и сушёный укроп. Получается отличная приправа к мясным блюдам.
Можно сделать приправу с восточными нотками – добавить хмели-сунели, сушёный чеснок, перемолотые семена кориандра. Можно сделать приправу с итальянскими нотками – добавить сушёный базилик, розмарин, орегано, тимьян или шалфей…
Можно играть цветом, делая это с помощью шафрана, паприки и зелени разноцветную соль. В общем – простор для фантазии. Уверяем вас, никакая покупная ароматизированная соль не сравнится с той, что вы сделаете сами!
Источник: Lady.RU