Зефир по-домашнему

15
зефир по-домашнему

Зефир (фр. «легкий ветерок») – вкусный и легкий десерт. Его вполне можно приготовить в домашних условиях, поскольку блюдо несложное.

Достаточно взбить ягодное пюре, яичный белок и сахар либо мед. Считается, что французы в качестве основы для приготовления зефира взяли рецепт пастилы и экспериментировали с количеством белков, в итоге придумали совершенно новый десерт. Готовый зефир можно полить шоколадом, посыпать орехами.

Мы предлагаем зефир на основе смородинового и яблочного пюре, с добавлением замороженных ягод. В качестве подсластителя используем не только сахар, но и глюкозный сироп, поэтому зефир получается не приторно сладким. Десерт по этому рецепту выйдет нежным и долго не высыхает. Такое лакомство можно употреблять тем, кто следит за своей фигурой, ведь в десерте нет вредных жиров, зато вдоволь пектина, железа, фосфора, кальция, пищевых волокон.

Ингредиенты:

  • Яблочное пюре – 75 г
  • Пюре черной смородины – 50 г
  • Замороженные ягоды черной смородины – 110 г
  • Сахар – 240 г
  • Яйца – 1 шт.
  • Сироп глюкозы – 45 г
  • Агар-агар – 4 г
  • Сахарная пудра

Приготовление:

Развести агар-агар в холодной воде, нагреть до полного растворения порошка.

Проварить несколько минут черносмородиновое пюре, ягоды до полного размягчения.

Выпарить лишнюю влагу.

Протереть через сито ягоды, смешать все с яблочным пюре. Охладить.

Взбить пюре, добавить яичный белок.

Ввести 40 г сахара, когда масса станет пышной.

Взбивать до плотной устойчивой консистенции.

Добавить в емкость с агар-агаром глюкозу, сахар.

Довести до кипения, варить сироп до 110°С до образования стекающей с ложки толстой струи.

Взбить пюре, постепенно добавляя туда сироп. Масса должна получиться густой.

Переложить в кондитерский мешок, отсадить на пергамент.

Поставить в теплое сухое место на сутки.

Посыпать готовый зефир пудрой, склеить половинки.

Источник: Ivona.bigmir.net

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя