С незапамятных времён спаржевую фасоль, уроженку тропиков Южной Америки, выращивали в Китае. В настоящее время она пользуется большой популярностью и у дачников
Спаржевая фасоль – достаточно свето- и теплолюбивая культура. Оптимальная температура для её роста и развития — 20-25 градусов. Всходы фасоли не переносят заморозков, но окрепшие растения неплохо справляются с понижением температуры.
Любит фасоль влагу, однако не переносит избытка увлажнения, поэтому участки, где застаивается вода, для неё непригодны. Не переносит засуху, особенно в период цветения и формирования семян (завязь может опасть). Важно помнить, что фасоль плохо растёт на кислых, тяжёлых и солёных почвах.
Грядку для этой культуры рекомендуется готовить с осени. Почву, предварительно рассыпав на её поверхности фосфорные удобрения (30-40 г на метр квадратный), перекапывают на глубину штыка лопаты. Калийные (20-30 г на квадратный метр) вносят весной перед посевом или в виде подкормки в фазе второго-третьего настоящего листа.
После появления всходов землю на грядке с фасолью следует хорошо взрыхлить и замульчировать торфом, компостом или перегноем. В фазе первого настоящего листка сеянцы прореживают.
Благодаря наличию на корнях азотфиксирующих бактерий фасоль поглощает азот из воздуха, обогащая почву. Она является идеальным предшественником для большинства сельхозкультур и прекрасно растёт возле огурцов, картофеля, капусты и лука. На прежнее место её можно возвращать лишь спустя четыре года.
Комфортно чувствует себя фасоль на затенённых участках, поэтому её можно выращивать вдоль заборов и в междурядьях молодого сада. В зависимости от того, где вы хотите расположить грядки с культурой, можно подобрать и сорт. Так, кустовые (25-45 см высотой) могут расти без поддержки, а полувьющиеся и вьющиеся сорта спаржевой лучше направить на опору, тем более, если учесть, что стебель растения иногда достигает пятиметровой высоты.
Отмечено, что урожайность вьющейся фасоли выше, чем кустовой, но зато последняя обычно дружнее и раньше созревает. Достоинством вьющейся является и то, что сбор её стручков можно проводить до самых заморозков.
Фасоль спаржевая, несомненно, перспективная и очень полезная культура. Сроки поступления витаминных стручков в меню можно продлить за счёт повторных посевов ранних сортов. Так, при посеве зёрен в грунт в конце мая – начале июня урожай начинают собирать в конце июля – в августе, при июльском – на месяц позже. По мнению опытных огородников, стручки от поздних посевов нежнее и более высоких вкусовых качеств.
В пищу используют лопатки фасоли, когда в них только начинают формироваться семена. Снимать их лучше утром, минут через 30-40 после полива. В этом случае стручки будут наиболее сочными. Собранные лопатки желательно в течение дня переработать, иначе они потеряют до 50 процентов полезных веществ.
Фасоль отваривают, жарят или тушат, замораживают, маринуют. Едят и вызревшие зёрна спаржевой фасоли, правда, семенная кожура у них грубая, поэтому их необходимо предварительно замачивать и варить, но дольше, чем обычную фасоль.
В стручках фасоли благоприятное соотношение натрия и калия, что способствует выведению из организма жидкости, оказывает разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему. В них много аргинина, положительно влияющего на обмен веществ у больных сахарным диабетом. Фасоль также содержит витамин В6, который поддерживает нервную систему, уменьшает частоту и силу астматических приступов, а также укрепляет иммунитет пожилых людей.
Блюда из молодых бобов особенно полезны людям, страдающим болезнями печени, желчного пузыря, а также гипертонией и атеросклерозом. При водянке и заболеваниях сердца рекомендуются фасолевые супы и чай из стручков фасоли.