Очень популярное блюдо в нашей стране и за рубежом. Используется в качестве закусочного блюда. Хотя многие любят кушать винегрет как самостоятельное блюдо, особенно в период поста или когда не хочется слишком сытную еду.
Свеклу можно отварить, а не испечь, как в рецепте. Но в нашем «печеном» варианте свекла наиболее сохраняет свои ценные свойства и витамины.
Название, винегрет получил благодаря соусу-заправке. Во Франции назывался соус винегрет, основой которого был уксус и масло. В дореволюционной России широко использовался такой соус на кухне. Традиционно в винегрет добавляют квашеную капусту. В нашем рецепте ее нет, так как не всегда такая капуста имеется в наличии дома ввиду сезона.
Очень легкий, приятный и в то же время сытный салат под названием винегрет. По желанию можете добавить зеленый лук и немного зелени. Но это уже как захотите.
Вам потребуется:
• Свекла – 5 шт. (средние)
• Картофель – 3 шт. (крупные)
• Огурцы соленые – 7-10 шт. (маленькие)
• Горошек зеленый свежий (замороженный) – 350 г
• Морковь – 3 шт.
• Лук красный – 2 шт.
Для заправки:
• Масло оливковое – 150 г
• Уксус винный белый – 50 г
• Соль – 3 г
• Перец черный – по вкусу
Готовим винегрет
Берем свеклу, моем и просушиваем. Заворачиваем свеклу в фольгу, делаем ножом небольшие отверстия в фольге. Духовку включаем и нагреваем до 200 градусов. Берем противень и посыпаем его солью толщиной слоя в 2 см. Соль при нагреве будет поддерживать температурный режим. Через отверстия в фольге будет происходить обмен нагреваемого воздуха. Кладем свеклу в фольге на слой соли, ставим противень в духовку. Готовится свекла 2 часа в духовке.
Картофель кладем в кипящую воду и варим до мягкости, но важно его не переварить. Морковь также отвариваем до готового состояния. Отваренные овощи остуживаем.
Горошек также необходимо отварить. Варим его в воде, слегка подсолив воду. Времени варка занимает немного, всего 5 минут достаточно для того, чтобы горошек был готов. Так же даем горошку остыть. Очищаем овощи – свеклу, морковь, картофель. Берем лук, удаляем шелуху.
Готовим для винегрета заправку. Для заправки используем масло оливковое, солим, перчим, наливаем винный уксус, все соединяем в небольшой посуде. Ложкой все перемешиваем до растворения соли.
Продолжаем готовить винегрет. Измельчаем вареные овощи – картофель и морковь. Лучше, если нарежем не крупно, приблизительно сторона кубика должна быть 5 мм. Так вкуснее получится винегрет. Перемешиваем, стараясь аккуратнее это сделать, чтобы не получилась у нас «каша».
Лук очищенный также нарезаем мелкими кусочками квадратиками такой же величины, как и овощи.
Берем другую миску. Свеклу очищаем и измельчаем кубиками такой же величины как и все остальное. Берем подготовленную заправку, слегка поливаем свеклу, используем всего третью часть объема заправки. Аккуратно перемешиваем нашу свеклу, чтобы заправка равномерно распределилась. Мы поливаем отдельно свеклу заправкой, для того чтобы свекла не окрасила все остальные ингредиенты при дальнейшем приготовлении, и чтоб винегрет выглядел красиво.
Соленые огурчики режем также мелко кубиками.
Выкладываем огурцы в миску с заправленной свеклой. Перемешиваем огурцы и свеклу.
Оставшуюся заправку выливаем на порезанные овощи (морковь, картофель, лук), смешиваем.
Содержимое обеих мисок соединяем вместе. Перемешиваем свеклу с остальными овощами. Если есть квашеная капуста, можно ее добавить в винегрет по вкусу. В этом случае кладем чуть меньше огурчиков.
Винегрет готов к употреблению. Приятного аппетита!