Как приготовить вкусные заготовки на зиму из кабачков с морковью и луком.
В разгаре сезон кабачков. Это очень полезный овощ, который практически полностью состоит из воды. В кабачках много витаминов B и C, а также натрия, железа, меди, фосфора.
Пока кабачки еще не перезрели, можно сделать из них вкусные заготовки на зиму. Кабачки консервируют разными способами, самые популярные маринованные и соленые кабачки, овощное ассорти, салаты из кабачков и кабачковая икра. Полки магазинов завалены этим продуктом круглогодично, но приготовить икру из кабачков очень легко в домашних условиях. Закуска получается настолько аппетитной, что в зимний период просто «улетает», многие просто мажут ее на хлеб. Кабачковая икра полезна для ЖКТ, поскольку нормализует работу желудка, а также помогает снизить вес, ведь низкокалорийна.
Рецептов приготовления кабачковой икры очень много, хотя бы один знает каждая хозяйка. Мы предлагаем приготовить кабачковую икру с томатной пастой. Первоначально необходимо заготовить морковь с луком, а именно обжарить на сковороде, а уже потом вместе с кабачками тушить икру на малом огне, пока масса не загустеет.
Ингредиенты:
- Кабачки очищенные – 3 кг
- Морковь – 300 г
- Лук репчатый – 800 г
- Чеснок – ? головки
- Сахар – 2 ст. л
- Соль – 2.5 ст.л
- Томатная паста – 250 г
- Лимонная кислота – ? ч.л
- Масло растительное – 250 мл
Приготовление:
Очистить морковь, пропустить через мясорубку.
Обжарить на сковороде в растительном масле до красивого золотистого оттенка.
Нарезать полукольцами лук, добавить к моркови.
Обжаривать вместе до полной готовности.
Очистить кабачки от крупных семян и кожуры, пропустить через мясорубку.
Перемешать все подготовленные овощи в одну массу.
Добавить соль, сахар, перемешать.
Поставить варить, после закипания на малом огне постоянно помешивая около 120 минут.
За полчаса до окончания варки добавить томатную пасту, перемешать.
Практически в самом конце добавить пропущенный через пресс чеснок и лимонную кислоту.
Перелить в стерилизованные банки, закатать металлическими крышками.
Перевернуть банки вверх дном, накрыть чем-то теплым.
Источник: ivona.bigmir.net