Кабачки по-киевски – восхитительная закуска, особенно в зимнее время. Как замечательно открыть ароматную баночку, благоухающую зеленью и чесноком.
Молодые некрупные кабачки мою, режу на кружки толщиной не более двух с половиной сантиметров, обжариваю с обеих сторон на сковороде в растительном масле, затем охлаждаю.
На дно чистых стерилизованных банок наливаю полторы-две столовых ложки растительного масла, две столовых ложки 6-процентного уксуса, насыпаю половину чайной ложки соли, две-три чайных ложки резаной зелени петрушки и укропа, измельчённый и растёртый чеснок (одна головка), а сверху всего этого плотно укладываю обжаренные кабачки.
Банки накрываю, стерилизую (0,5 литра – 20-25 минут, литровые – 40 минут), а затем закатываю крышками. Зимой ароматные кабачки люблю подавать к картофельному пюре. Да и к любой каше они будут кстати.