Отличная закуска к напиткам – маленькие остренькие заварные булочки, которые быстро готовятся, и приходятся очень кстати к напиткам.
Три секрета приготовления заварных булочек: подготовьте все ингредиенты заранее – нельзя натирать сыр пока кипит масло с водой – так выкипит слишком много жидкости. Второй – нужно добавлять яйца по очереди, очень энергично и тщательно взбивая каждое. А третий – поставить противень в очень горячую духовку, чтобы заварные булочки схватились, а через 10 минут снизить до обычной температуры.
Если у вас нет кондитерского мешка, возьмите другой квадратный мешочек, срежьте один кончиков и выдавливайте тесто из него. Также можно выкладывать тесто двумя маленькими ложками.
На 30 крошечных булочек вам потребуется:
• 125 мл воды
• 3 ст. л. сливочного масла (соленого или несоленого), нарезанного кубиками
• 1/4 ч. л. соли
• щепотка порошка чили (можно кайенский перец)
• 70 г простой муки
• 2 крупных яйца
• 12 мелко нарезанных перьев шнитт-лука (или 1-2 ч. л. тимьяна)
• 90 г тертого твердого сыра (например, Пармезан)
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 220 градусов С. Проложить противень пергаментом или силиконом.
2. Подогревать воду, масло, соль и чили в кастрюле пока масло не растает.
3. Добавить сразу всю муку и очень энергично взбивать, пока тесто не будет гладким, не будет легко отходить от стенок кастрюли и не образует гладкий шар. Снять с огня и оставить на пару минут, чтобы немного остыло, и яйца не поджарились.
4. Добавить яйца, по одному, быстро и энергично перемешивая венчиком, чтобы яйца не «схватились». Тесто сначала будет комковатым, а через пару минут снова станет гладким. Этот этап можно делать в комбайне или блендере.
5. Добавить 3/4 тертого сыра и лук, перемешать.
6. Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противень маленькие шарики размером с маленькую помидорку черри.
7. Посыпать сверху оставшимся сыром и поставить в духовку.
8. Запекать 10 минут при 220°С, а потом снизить до 190°С и запекать еще 20-25 минут до коричневой корочки.
На заметку!
Чтобы они были еще более хрустящими за 5 минут до готовности можно проткнуть дно у каждой булочки острым ножом, чтобы вышел пар, и вернуть в духовку.
Лучше всего подавать заварные булочки теплыми, так что если готовите их заранее, то можно выдавить тесто на противень, а поставить в духовку прямо перед приходом гостей. Либо испечь их заранее и подогреть в духовке 5-10 минут перед подачей. Можно подавать их с также с начинкой.
Источник: Lady.RU