Чаще всего используется для приготовления шашлыков маринад на основе уксуса или вина с луком и пряностями. Вы эти рецепты не раз использовали, поэтому расскажем о других.
Шашлык с квасом или пивом
Очень вкусный шашлык, мясо которого мариновалось в пиве или квасе (готовятся они одинаково).
Надо взять 2 кг свиной вырезки, несколько луковиц, две столовых ложки черного перца, 5-6 лавровых листиков и 2-3 стакана кваса или пива.
Мясо нарезать кусочками 4×4 см, посыпать солью, перцем, хорошо перемешать и сложить в эмалированную кастрюлю – слой мяса, слой репчатого лука, нарезанного толстыми кольцами, плюс лавровый лист и любая зелень (петрушка, базилик), которая нравится вам. Затем опять мясо, лук с лавровым листом и зеленью, мясо – и так далее. Залить все квасом или пивом (как кому нравится) и поставить на сутки в холодильник.
Подготовленные куски мяса нанизать на шампур, перемежая с кольцами лука.
К хорошо прожаренному на мангале мясу подать много зелени и свежих овощей, лучше в виде соуса.
Шашлык по-цыгански
Классической цыганской кухни, оказывается, не существует. Но принципы приготовления пищи здесь близки к венгерской, румынской и частично болгарской кухне.
Для шашлыка надо взять мякоть и вырезку телятины и свинины, например по килограмму. Нарезать всё мясо на кусочки кубиками 4×4 см и нанизать их, чередуя телятину и свинину, на шпажки. Затем обжарить на решетке, потом посолить и поперчить.
Для гарнира к таким шашлыкам подаются фаршированные помидоры – сырые с брынзой и печеные с луком, а также с яйцом. Готовятся такие помидоры следующим образом.
1. Вынуть чайной ложкой сердцевину из помидоров и начинить их мелко нарезанным репчатым луком, посолить, после чего запечь в разогретой духовке в течение 5-7 минут.
2. Взбить вынутую из помидоров начинку с сырыми яйцами, а потом залить эту смесь обратно в помидор, положив внутрь веточку зелени, немного перца и соли. И запечь.
Шашлык с водкой
Очень вкусный шашлык из баранины. Надо взять, к примеру, 3 кг бараньих рёбрышек, порубить на кусочки длиной 6 см.
10-12 луковиц средней величины нарезать кольцами.
В эмалированную кастрюлю складывать слоями: шар мяса, который надо посолить, поперчить, затем шар лука, вновь слой мяса, по вкусу перченное и соленое, на него лук – и так до конца.
Сверху вылить 150-200 г водки. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на 12 часов в холодильник.
За 15-20 минут до нанизывания на шампур добавить пряности (укроп, петрушку, базилик, но ни в коем случае не используйте уксус).
Когда будете жарить на мангале, время от времени брызгайте на мясо маринадом, который остался в кастрюле.
Шашлык из трёх сортов мяса
Можно взять по килограмму свинины, говядины и телятины.
Говядину и телятину следует прямо в кусках чуть отбить, после чего нарезать вместе со свининой квадратами 3×3 см. Посолить по вкусу.
300 г копчёного сала нарезать кусками, а 10-11 луковиц – кольцами.
После этого нанизать на деревянную шпажку, чередуя кусок сала, кусок говядины, кружок лука, кусок сала, кусок свинины, кружок лука, кусок сала, кусок телятины, кружок лука и т.д.
В сковороде разогреть жир (всего его потребуется примерно 200 г), обжарить в нём шашлык со всех сторон, после чего посыпать чёрным молотым перцем, залить вином (на весь шашлык потребуется 100 г сухого белого вина) и тушить под крышкой до готовности.
Подавать с овощами или острым соусом.
На заметку
- Если вы делаете маринад из вина, то не добавляйте уксус, а если из водки или коньяка – не брызгайте лимонным соком. Мясо любит какой-то один маринад, а не всё вместе.
- Главный секрет хорошего шашлыка – качественное мясо, а ещё важен такой «пустячок» – кто взялся это мясо готовить, потому что существуют сотни вариантов маринадов, способных придать шашлыку неповторимый вкус, – и фантазия, мастерство повара при этом просто неоценимы. Да и соус к шашлыку – не последнее дело. Рецептов их десятки и почти каждый – фирменный, опять-таки рождённый фантазией шашлычника.