Хрен можно сохранить в сушёном виде, и он по своим кулинарным свойствам будет ничуть не хуже свежего.
Для его приготовления с выкопанных корешков тщательно удалите остатки земли, а затем быстро, чтобы они не напитались влагой, промойте их под проточной водой. После этого почистите хрен, вырезая все хоть немного повреждённые участки, разрежьте на тонкие длинные полоски, уложите их на противень, устланный тканью или бумагой, и поместите в духовку.
Сушить корни необходимо при очень низких температурах и открытой дверце. Если нет духовки, коренья можно на ночь поставить в тёплую печь. Как утверждают кулинары, чем быстрее пройдёт процесс сушки, тем лучше сохранятся фитонциды хрена.
Высушенные корни разотрите или измельчите в кофемолке до порошкообразного состояния и храните в стеклянной банке с хорошо притёртой крышкой.
По мере необходимости порцию сухих корешков залейте небольшим количеством охлаждённой кипячёной подкисленной лимоном или лимонной кислотой воды, сметаной или бульоном. Полученную кашицу используйте для приготовления соусов и приправ.
Важно помнить, что сушёный хрен, как и свежий, кипятком заливать не рекомендуется.