Обычно, сезон заготовок заканчивается в конце октября-начале ноября. Одной из последних засаливают на зиму капусту. Хотя, этот овощ в достаточном количестве присутствует на полках маркетов круглогодично, и сделать засол можно в любой момент. То же самое с маринованием капусты. По сути, приготовить очень вкусную закуску — маринованную капусту, можно всего за сутки.
Чтобы быстро приготовить маринованную капусту, необходимы простые ингредиенты: капуста и морковь, а для маринада нужны соль, сахар, уксус и черный перец горошком. Классическая пропорция капусты к моркови 1:2 либо, по вкусу, капусты можно взять больше. В нашем рецепте из специй присутствует только черный перец горошком, но в зависимости от вкусовых предпочтений допускается тмин, лавровый лист, чеснок, гвоздика.
Готовая маринованная капуста хранится в холодильнике довольно долго, но обычно не застаивается, ведь получается очень вкусной и хрустящей. По наблюдениям, чем дольше капуста стоит, тем хрустящее она будет. Используют маринованную капусту для приготовления других блюд, например, винегрета или капустных оладий. Самый известный вариант употребления: маринованная или квашеная капуста с растительным маслом и мелко нарезанным луком.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 600 г
- Морковь – 250 г
- Черный перец горошком – 3 шт.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 2 ст.л.
- Уксус (9%) – 2 ст.л.
- Вода – 1 л
Приготовление:
- Нашинковать капусту, хорошо обмять.
- Натереть морковь на крупной терке.
- Перемешать капусту с морковью.
- Добавить черный перец горошком.
- Утрамбовать капустой литровую банку.
- Соединить в емкости соль и сахар, залить кипятком.
- Влить уксус, перемешать все до полного смешения ингредиентов.
- Охладить до комнатной температуры, тонкой струйкой влить в банку.
- Выпустить лишний воздух, вставив в капусту ложку.
- Закрыть крышкой, оставить в холодильнике на сутки.