В прошлом году уродило много алычи. Мы варили варенье, компоты, делали с этими кисленькими плодами пироги, а потом моя приятельница дала мне рецепт консервирования томатов. Для пробы я закрыла три 3-литровых банки и потом жалела, что мало: уж очень быстро они разошлись.
Готовятся такие томаты просто. Надо отобрать тугие, плотные плоды и хорошо обмыть.
На дно подготовленных банок положить укроп, по несколько горошин чёрного и душистого перца, обязательно чесночок (я его кладу щедро). Затем заполнить банки томатами, пересыпая их алычой и мелкими луковицами. На каждую банку достаточно расходовать по 20-25 алычинок и по 5-6 луковичек. Если мелкого лука нет, можно порезать две луковицы кольцами и использовать их при консервировании томатов.
Сверху томаты следует накрыть зонтиками укропа.
Томаты залить на 8-10 минут крутым кипятком. Затем остывший настой слить в кастрюлю, добавить на каждый литр воды по столовой ложке соли и по две – сахара и закипятить.
Кипящей заливкой заполнить банки с томатами и закатать.
Как вы заметили, уксус в эти банки не добавляется, потому что в качестве консерванта выступает алыча. Это удобно для тех, кому противопоказан уксус.