Для консервирования подходят початки кукурузы молочной спелости сахарных сортов.
Целые початки бланшируют в кипящей воде две-три минуты, затем одну-две минуты охлаждают в проточной воде.
Ножом аккуратно отделяют зёрна от початков, промывают холодной кипячёной водой, дают лишней жидкости стечь. Приготовленными зёрнами заполняют банки (чуть больше половины), заливают горячей заливкой, укупоривают и стерилизуют 0,5 л банки – 30, литровые – 40-50 минут и быстро охлаждают.
Для заливки столовую ложку соли (с горкой) и три чайных ложки сахара растворяют в литре воды, доводят до кипения и кипятят три-пять минут.
Можно консервировать кукурузу и несколько иначе. Зёрна кукурузы отделяют от початков и бланшируют две-три минуты в кипятке.
Горячие простерилизованные банки на две трети заполняют подготовленной кукурузой и заливают горячей заливкой, приготовленной точно так же, как в первом рецепте.
Банки накрывают подготовленными крышками и ставят стерилизовать в кастрюлю. Начальная температура воды в кастрюле должна быть не ниже 70 градусов.
Пол-литровые банки стерилизуют 3,5 часа при температуре 105-106 градусов. Для того чтобы достичь такой температуры, в стерилизатор на каждый литр воды добавляют 350 г соли.
После стерилизации банки немедленно закатывают, переворачивают вверх дном и, не укутывая ничем, оставляют охлаждаться.
Есть ещё один проверенный рецепт консервирования сладкой кукурузы.
Початки чистят, плотно укладывают в кастрюлю, заливают водой так, чтобы они были ею полностью покрыты, солят по вкусу и варят после закипания воды 40 минут.
Затем воду сливают и дают початкам остыть. После этого зёрна обрезают и плотно укладывают в 0,5 л банки.
В каждую банку всыпают по чайной ложке соли, по две чайных ложки сахара и вливают десертную ложку уксуса.
После этого содержимое банки заливают кипятком, накрывают крышкой, ставят в кастрюлю с горячей водой (70 градусов) и стерилизуют три часа. Затем банки быстро герметически укупоривают, переворачивают вверх дном, укрывают чем-либо тёплым и оставляют так до полного остывания.