Кулебяка – искони русская выпечка. С давних пор по сей день кулебяки с разными начинками не теряют популярности у кулинарок. В сезон грибов лучше всего приготовить грибную кулебяку. Это не так сложно, как кажется на первый взгляд, но кулебяка с грибами, приготовленная по предлагаемому рецепту, послужит украшением любого стола и безусловно понравится вам и вашим близким!
Вам потребуется:
Для теста:
• 4 ст. муки
• 2 ст. л. сахара
• 4 яйца
• соль
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• дрожжи сухие
• молоко
Для начинки:
• 1 кг свежих грибов
• 2-3 сушеных гриба или грибной порошок
• лук репчатый
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль
• зелень укропа и петрушки
Для соуса:
• 3 ч. л. муки
• 3 ст. л. жира
• 1,5 ст. грибного бульона
Приготовление:
Свежие грибы отварить, сушеные – растолочь в порошок (можно воспользоваться готовым грибным порошком).
Лук мелко порубить, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, смешать с грибами и пропустить через мясорубку.
Укроп и петрушку мелко порезать, добавить в фарш. Посолить, поперчить.
Приготовить соус: разогреть жир, обжарить на нем муку, добавить, постоянно помешивая, грибной бульон. Развести грибной фарш полученным соусом.
Муку перемешать с дрожжами, солью и сахаром. Вылить молоко в муку, добавить 3 яйца и перемешать. Положить сливочное масло и замесить тесто. Если получится густовато, добавить молока, если жидковато – муки. В последнюю очередь влить растительное масло.
Оставить тесто в кастрюле расстояться, накрыв его полиэтиленовой пленкой. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, разделить его на три части – две одинаковые и одну поменьше – для украшения.
Уложить тесто на смазанный растительным маслом противень, накрыть пленкой или салфеткой и дать еще раз подняться.
Раскатать две продолговатые лепешки, положить фарш, выровнять его в виде прямоугольников и защипнуть края. Перевернуть швом вниз и дать 15 минут расстояться. Разболтать желток, присолить, добавить половину ложки воды и смазать поверхность кулебяки.
Вырезать из тонко раскатанного теста ножом или специальными формочками декоративные элементы. Украсить ими кулебяку и тоже смазать желтком. Для выхода пара сделать несколько проколов по бокам и сверху.
Поставить кулебяку в разогретую печь и выпекать 35 минут при 185°С. Вынуть из духовки, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут остужаться.
Источник: Lady.ru