Грудка идейки – нежирное, диетическое мясо, насколько полезное, настолько и «опасное» в приготовлении. Без правильной подготовки оно может получиться сухим и волокнистым. Для того, чтобы мясо оставалось сочным после запекания, его следует замариновать в большом количестве жидкости, которую оно впитает в процессе маринования вместе со специями, добавленными в маринад.
Затем, перед запеканием, мясо следует обмазать каким нибудь жиром – я предпочитаю оливковое масло, к которому для вкуса и цвета добавляю силан (финиковый мед) и сладкую паприку. Благодаря такой обмазке, во время запекания на мясе образуется румяная хрустящая корочка. Очень важный момент: грудку необходимо перевязать шпагатом для сохранения внутри неё её собственного сока. Итак, приступим!
- Половина грудки индейки весом 1-1.25 кг (это должна быть индейка, а не индюк!)
- Маринад:
- 2 стакана воды
- 4 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. силана/меда/коричневого сахара
- 1 ст.л. сладкой паприки
- щепотка соли (пробуем маринад – по вкусу)
- черный перец
- 2-3 лавровых листа
- 3-4 порезанных поплам зубочка чеснока
Мясо помещаем в маринад и отправляем в холодильник на 24 часа. За 2 часа до приготовления вынимаеи мясо из маринада (маринад не выливаем!), просушиваем бумажной салфеткой и обвязываем шпагатом.
Обвязанный шпагатом кусок мяса перчим крупно молотым черным перцем и совсем немного солим (маринад был у нас уже соленым!). Затем втыкаем в мясо кусочки чеснока из маринада и обмазываем следующей смесью:
- 4 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. силана/меда
- 1 ст.л. сладкой паприки
Заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник ещё на полтора-два часа. Желательно сохранить остаток смеси и перед помещением мяса в духовку повторно его обмазать.
Запекаем мясо на решетке, помещенной на противень, в который наливаем сохраненный нами маринад.
Разогреваем духовку, а вместе с ней и маринад, налитый в противень, до 220 градусов и лишь затем помещаем решетку с мясом над формой с жидкостью. Запекаем мясо при данной температуре первые 10 минут, затем снижаем температуру до 180 градусов и продолжаем запекать ещё 15 минут.
Поливаем мясо жидкостью из противня и переворачиваем. Запекаем ещё 20 минут, периодически поливая жидкостью. Вынув мясо из духовки его следует завернуть в фольгу и дать ему «отдохнуть».
Мясо можно подавать горячим, как основное блюдо, либо использовать для бутербродов, как домашнюю буженину.
Приятного аппетита!
Источник: lady.ru