Домой Рецепты Блюда из мяса Котлета по-киевски: рецепт традиционного блюда

Котлета по-киевски: рецепт традиционного блюда

Рецепт приготовления традиционного украинского блюда, которое часто подают в ресторанах.

Котлеты по-киевски – наравне с борщом и варениками – самые известные блюда украинской национальной кухни. О существовании блюда знают все, а вот готовить котлеты по-киевски умеет делать не каждый. Дело в том, что технология их приготовления довольно сложная. В современных кулинарных книгах говорится о том, что блюдо готовится из филе вместе с крыльевой косточкой (её оборачивают фольгой перед запеканием). В середину филе кладут сливочное масло, заворачивают рулетом и дважды панируют в сухарях. Классической формой для котлеты по-киевски является форма шишки – закруглённая с одного конца и остроконечная с другого. Жарят котлету по-киевски во фритюре, важно не допустить вытекания масла. Готовая котлета весит не менее 300 г.

А вот в старинных кулинарных книгах в рецепте котлет по-киевски значится вес филе – 80 г. Это объясняется просто – у блюда французское происхождение. Подобный рецепт назывался «де валяй» и готовился из филе цыплёнка. В американских кулинарных книгах котлета по-киевски носит название Chicken Kiev и порция филе также – 80 г. Классическая котлета по-киевски готовится без использования специй, но допускается смешивание масла с зеленью. Котлета подаётся на маленькой греночке – крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.

- Реклама -

Ингредиенты:

  • Куриная грудка – 3 шт
  • Сливочное масло – 60 г
  • Яйца – 2 шт
  • Панировочные сухари – 200 г
  • Мука – 6 ст.л.
  • Рафинированное растительное масло – 1 л
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец

Приготовление:

  1. Зачистить куриную грудку от жира, убрать остатки костей и хрящей. Из каждого филе мы получим 2 котлеты.
  2. Прижать грудку ладонью сверху и срезать 1/3 часть снизу. Вес гладкой верхней части должен быть не менее 160 г.
  3. Сформировать заготовки для двух котлет, разрезать поперёк на две равные части.
  4. Накрыть каждый кусок плёнкой, отбить молоточком до толщины 5 мм.
  5. Приправить с одной стороны солью и перцем.
  6. Нарезать масло на 6 частей по 60 г каждая.
  7. Сформировать из брусков масла продолговатые овальные котлеты. Выложить масляные заготовки в миску с холодной водой для закрепления формы.
  8. Выложить мясную заготовку гладкой стороной наверх, на край поместить овальный сливочный брусочек.
  9. Завернуть мясную отбивную рулетом, подворачивая края так, чтобы они полностью закрыли масло начинаем заворачивать мясную отбивную рулетом.
  10. Сжать аккуратно рулетик мокрыми руками, чтобы из него вышел лишний воздух.
  11. Выложить котлеты на плоскую, отправить в холодильник на 40 минут.
  12. Для приготовления льезона, перемешать яйца с солью.
  13. Обвалять сухими руками каждую котлету в муке, окунуть в яичный льезон.
  14. Обсушить руки, обвалять в сухарях
  15. Повторить процедуру дважды.
  16. Поместить панированные котлеты в холодильник на полчаса.
  17. Вылить в толстостенную и широкую кастрюлю масло, чтобы оно впоследствии могло покрыть котлеты полностью.
  18. Выложить котлеты в тщательно прогретое масло шумовкой, обжаривать 6 минут.
  19. Достать аккуратно котлеты, выложить на блюдо.
  20. Подавать на крутоне или с гарниром, в идеале – картофельное пюре.
ИсточникIvona.bigmir.net

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя

4ЧитателиЧитать

Популярное за неделю

Погода

Киев
небольшая облачность
26.1 ° C
26.7 °
25.6 °
44 %
5kmh
15 %
Сб
24 °
Вс
27 °
Пн
27 °
Вт
28 °
Ср
21 °

Реклама