Вкус и аромат напитка из кофе зависит от трёх составляющих: степени обжарки, помола и способа приготовления зёрен.
Обжарка – один из главных этапов получения хорошего кофе. В домашних условиях используют чаще всего самый древний способ, при котором зёрна обжариваются на сковороде, противне или специальной сетке. Важно учесть, что все зёрна должны быть равномерно прожарены, что гарантирует хороший напиток.
На вкус и качество его влияет и степень обжарки, благодаря которой из одних и тех же зёрен можно получить кофе совершенно разных вкусовых свойств. Так обжарка до светло-коричневого цвета позволяет полностью проявиться тонкому вкусу и аромату кофе, который хорошо сочетается с молоком.
Средняя степень обжарки отличается тёмным цветом зерна (шоколадно-коричневым) и более активным выделением эфирных масел, что наполняет кофе роскошными ароматами. Пить такой кофе можно в любое время дня, с молоком или без.
При сильной степени обжаривания зёрна приобретают тёмно-коричневый цвет, и начинают лосниться от обильно выделяющихся масел. В этом случае при заваривании получается тёмный напиток с ярко выраженной горчинкой.
Самая большая обжарка, при которой зёрна становятся тёмно-коричневыми, переходящими в чёрно-коричневый цвет приобретает горький, очень выразительный, чуть палёный и приятный вкус. Такой кофе пьют чёрным, со сливками, за обедом или во второй половине дня.
После обжарки зёрна необходимо сразу же пересыпать из ёмкости, в которой они жарились и быстро охладить, иначе они будут продолжать «дожариваться» под действием собственной температуры.
Следует помнить, что обжаренный кофе уже через неделю теряют свои вкусовые и ароматические качества, а ещё очень легко впитывает посторонние запахи. Поэтому ни в коем случае нельзя держать его рядом с продуктами с резким запахом. Хранить его лучше в прохладном месте в стеклянной банке с плотной крышкой.
Размолоть зёрна кофе можно в кофемолке. Главное помнить – молотый кофе надо беречь от попадания света и воздуха, иначе он быстро потеряет свой аромат.
Количество молотого кофе для заварки набирается по вкусу и по способу приготовления, в среднем ложечка-две (10-12 г) на чашку воды (180 мл) – для средней крепости и столько же для крепкого кофе.
Но лучше при приготовлении напитка найти свой вариант и соотношение воды и кофе.
Кроме того, учтите, что немаловажное значение имеет вода, которую используют для приготовления напитка. Она должна быть чистой, прозрачной, не кипячёной, без запаха. Очень важно помнить и то, что кофе не варится, а заваривается, поэтому его нельзя кипятить.
Считается, что больше всего полезных соединений растворяется из молотого кофе в воде, температура которой 93-96 градусов.
Большую роль играет и посуда, в которой заваривают кофе. Для этого пригодны кофеварки из фарфора, фаянса, стекла, нержавеющей стали, серебра, меди или эмалированные. Ёмкости из алюминия и ржавеющих сплавов, не только портят вкус кофе, но и вредят здоровью.