ДомойРецептыНекоронованный король – щавель

Некоронованный король – щавель

Эту кисленькую траву знают во всём мире и охотно используют в кулинарии. Больше того, она стала во многих странах определяющим элементом некоторых национальных фирменных блюд.

Так, например, в Англии щавель растирают в пюре, перемешивают по вкусу с уксусом и сахаром и подают в качестве соуса к мясу. Во Франции щавель – популярная добавка к рагу, в Ирландии из него готовят заправку к рыбе, на Карибах делают коктейли и заваривают чай. Ну, а наше национальное блюдо – зелёный борщ, популярны у нас и пирожки со щавелем.

- Реклама -

Чем берет щавель? Конечно же, своими витаминами с кислинкой.

Появляясь на наших грядках одним из первых после зимы, он становится чуть ли не главным помощником организма в борьбе с весенним авитаминозом.

Щавель – чемпион среди овощей по содержанию витаминов группы В, в связи с чем любителям кисленького не страшны стрессы, бессонницы и плохое настроение. Обойдут их стороной и весенние простуды, т.к. в щавеле много аскорбинки, которая укрепляет иммунитет и помогает справиться с вирусами.

Витамин А, содержащийся в щавеле, поможет сохранить остроту зрения и эластичность кожи.

Есть в щавеле и железо, благодаря которому улучшается состав крови и цвет лица, а еще – фтор (полезен для зубов), калий, укрепляющий стенки сосудов и сердечную мышцу, магний, влияющий на состояние нервной системы, и другие ценные микроэлементы.

Правда, щавель не все могут есть. В этом повинна щавелевая кислота: она может стать причиной заболевания почек и отложения солей. Поэтому людям, имеющим предрасположенность к этим заболеваниям, не стоит всё же увлекаться щавелем.

Всем же остальным следует опасаться лишь нижних листочков, где содержание щавелевой кислоты значительно выше, чем в молодых верхних листьях. Впрочем, в сочетании с молочными продуктами эта кислота не способна навредить, что хорошо учитывается в украинской кухне: зелёный борщ и пирожки со щавелевой начинкой всегда подаются со сметаной.

Главное сейчас – не упустить щавелевый сезон и, заботясь о полноценном питании, успеть сделать заготовки на зиму.

Наиболее полно сохраняет все ценные вещества и витамины щавель замороженный. Приготовить такую заготовку несложно. Надо вымыть листья щавеля под проточной водой и хорошо обсушить, разложив на полотенце. Затем нарезать небольшими кусочками и положить в небольшие судочки или полиэтиленовые пакеты (кому как удобно), после чего поместить в морозильную камеру холодильника.

Консервируют щавель по-разному. Но жизнь показывает: чем меньше «мудрствуют» – тем лучше получается заготовка. Обладая щавелевой кислотой, щавель сам по себе – прекрасный консервант, поэтому добавлять в банки разные разности не надо. Достаточно уложить не слишком плотно в пол-литровые банки хорошо промытые и нарезанные листья щавеля и залить их кипятком. Закрыв капроновыми крышками, банки поставить в подвал или на нижнюю полку холодильника, а потом содержимое их добавлять в супы или соусы.

Отличной закуской является щавель квашеный. Для нее лучше взять молоденькие листики и промыть в холодной кипяченой воде. Затем опустить в подсоленный кипяток и слегка отварить. Процедив, дать остыть и нашинковать, после чего переложить в небольшую эмалированную кастрюлю, залить остывшим отваром, а сверху положить гнет.

На 450 г щавеля потребуется 150 мл воды и две столовых ложки соли (без верха).

При желании можно приготовить к чаепитию так называемый деревенский пирог, его еще называют бабушкиной вкусняшкой.

Для сдобного пышного теста нужно взять 2,5 стакана муки, три столовых ложки сахара, два яйца, чайную ложку соли, 25 г дрожжей и чуть неполный стакан молока.

Для начинки мелко порезать щавель, добавить для аромата несколько листочков мяты и чуть-чуть посолить.

Тесто замесить и поставить в тёплое место, чтобы подошло. Когда тесто вызреет, раскатать его в пласт и выложить на середину подготовленную начинку. Соединив его края, выложить пирог на смазанный маслом противень и дать ему немного постоять.

После этого смазать его сырым яйцом и обязательно проколоть в 2-3 местах деревянной палочкой, чтобы пирог не был мокрым.

Когда пирог зарумянится, можно вынимать его из духовки. На стол подавать, когда чуточку остынет.

Очень хорош щавель в салатах, винегретах: он придаёт им своеобразный вкус с чуть заметной кислинкой, обогащает их витаминами и микроэлементами. Ничего особенного при этом придумывать не надо. Можно, к примеру, подать такой салат. Нарезать или порвать руками подготовленные листья щавеля и салата, добавить к ним обжаренный бекон. Заправить всё растительным маслом.

Для приготовления витаминного соуса надо взять по пучку измельченного щавеля, петрушки, лука (лучше черемши) и, чуть обжарив, потушить в вине. Затем добавить немного сливок и вновь потушить зелень. Подать к куриным или мясным котлетам.

Десерт с секретом. Для его приготовления надо хорошо промыть щавель под проточной водой и порезать, после чего обдать кипятком и заморозить.

Затем выложить по частям в блендер, добавить яичный желток и сливки. Всё хорошо взбить. Разлить по формочкам – и в морозилку. Ваши родные и друзья ни за что не догадаются, из чего сделан этот потрясающий десерт.

Сладкие пирожки с начинкой из щавеля по вкусу похожи на булочки со свежей клубникой.

Полезен и вкусен компот из щавеля. Для его приготовления надо бросить в кипяток листья щавеля, дать им немного покипеть, после чего вынуть их из кастрюли. В полученный отвар добавить по вкусу мёда и охладить. Подавать такой компот лучше с кубиками льда и листочками мяты.

Щавель не только кормит, но и лечит. Так, свежие листья его прикладывают к царапинам и фурункулам. Объясняется это просто: в нём содержатся вещества, предотвращающие различные воспаления и ускоряющие заживление ран.

Отваром из листьев щавеля полезно полоскать рот при заболевании дёсен, гингвитах и стоматитах. Для этого столовую ложку измельченных листьев надо залить кипятком, подержать 15 минут на слабом огне и дать в течение часа настояться, после чего процедить. Всё – отвар можно использовать.

Чтобы снять отёки, достаточно выпивать по столовой ложке щавелевого сока три раза в день.

Отвар из корней щавеля помогает при кишечных расстройствах. Две столовых ложки измельчённых корней заливают стаканом горячей воды, кипятят на медленном огне 30 минут, затем остужают, процеживают и отжимают. Принимают по 1/3 стакана два-три раза в день.

Вот такой он, щавель!

Предыдущая статьяГуси для откорма
Следующая статьяКак определить, что собака заболела

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя

4ЧитателиЧитать

Популярное за неделю

Погода

Киев
ясно
18.7 ° C
19.3 °
14.7 °
57 %
4.9kmh
0 %
Пт
24 °
Сб
25 °
Вс
26 °
Пн
28 °
Вт
27 °
- Реклама -

Реклама