Обычно капусту срубают примерно в середине октября, перед сильными заморозками. К этой поре кочаны достигают наибольшего размера, на ощупь плотные, кроющие листья светлеют и приобретают блеск.
Для хранения отбирают сухие, неподвявшие средние и крупные кочаны, с двумя-тремя прилегающими зелёными листьями и кочерыжкой длиной 2-2,5 см – они будут лучшими для сбережения.
Держат свежую капусту в подвале или погребе, уложив пирамидкой кочерыжками вверх. Оптимальной для хранения овоща считается температура воздуха около нуля градусов.
Некоторые огородники предпочитают сберегать капусту на полках, стеллажах, укладывая её в два-три слоя или подвешивая кочаны к рейкам и гвоздям. В этом случае доступ воздуха к капусте лучше, что положительно сказывается на её хранении.
Капусту (кочанную, цветную, брюссельскую) удобно беречь в освободившемся парнике. Для этого растения выкапывают с комом земли и плотно, один к одному, укладывают в парник, который утепляют досками, укрывают толстым слоем соломы. Однако имейте в виду, если вместо ожидаемого мороза вдруг сильно потеплеет, парник необходимо проветрить.
Капуста, сберегаемая в свежем виде в течение зимы, может быть поражена болезнями. Чаще всего встречается серая гниль, при которой кочаны покрываются хлопьями серой плесени, листья загнивают.
Считается, что развитию плесени способствует высокая влажность и избыток тепла. Но не только условия хранения приводит к заболеванию кочанов серой гнилью. Как показывает жизнь, болезнь чаще всего поражает подмороженную капусту и ту, что была зачищена до белых листьев.
Для того, чтобы приостановить распространение болезни, хранилище необходимо проветрить и охладить, а капусту хорошо зачистить.