Десерт «Павлова» с ягодами

2676
Десерт «Павлова» с ягодами

Легендарный десерт, придуманный в Австралии в честь русской балерины Анны Павловой в 30-х годах XX века. В основе десерта — особый вид выпеченной меренги, хрустящей снаружи и мягкой внутри, а в качестве наполнения в классической версии используют клубнику и киви или экзотические фрукты.

В этом рецепте вместо взбитых сливок использовался крем на основе сливок и маскарпоне, который сохраняется лучше, чем просто взбитые сливки.

Вам понадобится:

• Духовка
• Миксер
• Яичный белок — 4 шт.
• Сахар-песок — 200 г
• Крахмал кукурузный — 30 г
• Лимонный сок — 5 мл
• Ванильный экстракт — 0,5 ч.л.
• Маскарпоне — 250 г
• Сливки 20-22% — 80 мл
• Сахарная пудра — 50 г
• Клубника — 250 г
• Голубика — 250 г

Приготовление:

Взбейте белки до мягких пиков в просторной емкости.

Всыпьте сахар (200 г) и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.

Добавьте столовую ложку крахмала, лимонный сок и ванильный экстракт. Крахмал и лимонный сок нужны для получения пропеченной, но при этом мягкой меренги, которая к тому же хорошо режется.

Взбивайте еще около минуты, чтобы получилась очень густая и устойчивая смесь. На листе бумаги для выпечки начертите круг диаметром около 22 см (можно взять тарелку или крышку подходящего размера), переверните бумагу и выложите взбитые белки так, чтобы получилось что-то вроде тарелки с бортиками.

Поставьте в духовку, разогретую до 140°С, и пеките час. Затем выключите нагрев и дайте меренге остыть в духовке с приоткрытой дверцей.

Для крема разомните ложкой сыр маскарпоне.

Добавьте сливки (80 мл) и сахарную пудру (50 г), перемешайте. Осторожно взбейте миксером на самой низкой скорости или вручную.

Как только смесь перестанет быть комковатой, прекратите взбивание, иначе она расслоится на масло и сыворотку. Готовый крем держит форму, но при этом он очень нежный. Держите его в холодильнике до момента использования.

Полностью остывшую меренгу перенесите на тарелку и заполните охлажденным кремом. Иногда большую корзинку трудно отделить от бумаги, тогда можно просто аккуратно обрезать бумагу вокруг.

Поверх крема выложите вымытые, высушенные и нарезанные ягоды. Подавать десерт лучше сразу, но несколько часов в холодильнике он точно переживет.

Источник: Lady.RU