Главный символ Пасхи, украшение праздничного стола и гордость хозяйки – пышный, душистый кулич и яйца крашенки или писанки. Для их выпечки отводятся специальные дни – либо Чистый четверг, либо суббота перед Пасхой. К этому времени в доме должно быть чисто и светло (ведь именно с Пасхой к нам приходит настоящая теплая весна), все ссоры и обиды забыты. Мы поделится секретами приготовления лучших праздничных куличей, вкус которых вы запомните на всю жизнь.
Пасхальные куличи: общая информация
Тесто, из которого пекут куличи, – это насыщенная сдоба (отличается высоким соотношением масла, молока, яиц по отношению к муке). Чтобы она получилась пористой, воздушной, легкой, нужны продукты самого высокого качества. Яйца лучше брать с ярким желтками – тогда и мякиш кулича получится желтым, словно светящимся. Придать цвет помогает также шафран, вымоченный в водке (достаточно одной нити на 3 ст. л. водки) – жидкость добавляют в тесто для куличей, и оно становится медовым и необычайно ароматным. Самые распространенные пряности для куличей – это ваниль (ванильный сахар тоже придает хороший вкус), корица, гвоздика (круглые верхушки бутонов, которые нужно размолоть) и цедра, апельсиновая, лимонная или лаймовая, тщательно подсушенная и измельченная.
Из кухонной утвари понадобятся сито, большая кастрюля, в которой будет подходить тесто, чистые белые кухонные полотенца (выстиранные в средстве без запаха – иначе аромат порошка повлияет на запах теста!), формы для куличей, пергаментная бумага. Формы сейчас продаются на любой вкус – с антипригарными покрытиями, разъемные, силиконовые, пергаментные, в которых пасочки можно подавать к столу.
Лучшие рецепты пасхальных куличей
Простые куличи из жидкого теста
Ингредиенты:
- 500 мл молока,
- 200 г растопленного сливочного масла,
- 10 яичных желтков,
- 50 г живых дрожжей,
- 100 г сахара,
- 3-5 г соли,
- 1 кг пшеничной муки,
- ванилин.
В разогретом до 40 градусов молоке растворите дрожжи и вмешайте туда половину сахара. Муку разделите на две части и просейте. Одну часть всыпьте в молоко с дрожжами и тщательно перемешайте, чтобы не получилось комочков. Накройте опару полотенцем и оставьте на 40-60 минут подниматься в теплом месте.
Оставшийся сахар перетрите с желтками до образования белого цвета, добавьте туда соль, ванилин, тщательно перемешайте. На слабом огне растопите сливочное масло. Его вместе с желтками влейте в опару и тщательно перемешайте. Затем добавьте туда оставшуюся муку и вымешивайте тесто. По консистенции оно должно напоминать тесто для оладий, только немного гуще.
Готовое тесто разлейте по смазанным маслом формам (приблизительно до половины формы) и оставьте так подниматься на 30-40 минут в теплом месте. За это время необходимо разогреть духовку до 180 градусов. Когда куличи поднимутся в формах, поставьте их в горячую духовку на среднюю полку примерно на 60 минут.
Куличи с сухофруктами и орехами
Ингредиенты:
- 175 мл молока,
- 175 мл сливок (12%),
- 10 г сухих дрожжей,
- 900 г муки,
- 100 г сливочного масла,
- 60 г растительного масла,
- 3 куриных яйца,
- 2 яичных желтка,
- 200 г сахара,
- 3-5 г соли,
- ванилин,
- 60 г орехов,
- 125 г сухофруктов.
Сухофрукты необходимо залить кипятком и оставить их на 20 минут, затем нарезать на небольшие кусочки, орехи – измельчить. Молоко и сливки разогреть до 40 градусов. Часть готовой смеси влейте в дрожжи с сахаром, добавьте 2 столовых ложки муки и перемешайте. Опару накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 15-20 минут.
Пока подходит опара, в отдельной емкости необходимо смешать яйца и желтки с сахаром, солью и ванилином, затем взбивайте около 5 минут.
Подошедшую опару смешайте с остатками сливок и молока и 400 г просеянной муки. Когда тесто начнет густеть и комковаться, влейте в него взбитые яйца и растопленное сливочное масло. Еще раз тщательно перемешайте с остатками муки (тесто должно быть чуть гуще теста для оладий) и растительным маслом. Оставьте заготовку в тепло месте, пока она не увеличится в несколько раз. Затем выложите тесто на стол и месите его руками, смазанными растительным маслом, несколько 3-5 минут.
Возьмите большую, глубокую емкость, смажьте ее маслом и переложите туда тесто, добавьте орехи и сухофрукты, тщательно перемешайте до однородности. Готовое тесто поставьте на 60 минут в теплое место.
Разогрейте духовку до 50 градусов. Когда тесто поднимется в третий раз, заполните им формочки для выпекания на половину и поставьте в духовку на 15 минут. После этого увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще полчаса. Готовность кулича можно проверить зубочисткой.
Куличи в хлебопечке
Ингредиенты:
- 2,5 ч. л. сухих дрожжей,
- 500 г муки,
- 0,5 ч. л. соли,
- 4 яйца,
- 100 г сахара,
- 1 ч. л. ванилина,
- 100 г растопленного сливочного масла,
- 80 мл воды,
- изюм, цукаты по вкусу,
- ром.
Изюм и цукаты замочить в роме. Заложить все ингредиенты в хлебопечку в той последовательности, что указана выше. Добавить изюм и цукаты. Выставить программу Сладкий хлеб (или Основной, режим С изюмом, Светлая корочка). По окончании приготовления дать куличам остыть и украсить.
Как украсить пасхальный кулич?
Прежде всего, верх кулича перед выпечкой смазывают желтком – тогда макушка готового кулича будет золотистой и глянцевой. Также верх готового кулича украшают белой глазурью. Например, белковой: соединить 2 белка, 1 ст. сахарной пудры, 2 ст. л. лимонного сока и взбить в однородную, густую глянцевую массу. Покрыть ею верхушку кулича.
Для сахарной глазури смешать 4 ст. л. воды, 1 ст. просеянной сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока и прогреть, помешивая, до температуры 40 С. если глазурь получилась жидковата (зависит от помола сахарной пудры), добавить немного пудры. Правильная глазурь имеет консистенцию густой краски. Нанести ее на кулич кисточкой. Такая глазурь сохнет медленно, поэтому можно подсушить ее в духовке (при 80 С не больше 10 минут).
Альтернатива глазури – растопленный на водяной бане белый шоколад.
Кроме того куличи можно украсить:
- цветным сахаром (крупнокристаллический сахар соединить с несколькими каплями гранатового или свекольного сока для малинового цвета, морковного или апельсинового – для оранжевого, шпината – для зеленого. Высушить и посыпать таким сахаром глазурь на куличе)
- готовыми посыпками
- цветами из марципана (также продаются в готовом виде)
- кондитерскими бусинами
- орехами, цукатами и сухофруктами
- зефиром и фруктовым мармеладом
- домашним безе.