Раньше выхода у хозяйки не было: хочешь накормить семью — руби мясо, лепи и вари. Сегодня домашние пельмени – редкость и воплощённый гражданский подвиг современной женщины. А почему подвиг? Потому, говорят, что работа долгая и монотонная. Пока это налепишь на семью и впрок… А в магазине – каких только нет! И самые популярное название – домашние.
Главный секрет
Лепка пельменей — занятие семейное. Именно тогда рассказываются самые смешные и весёлые истории, вспоминаются лучшие школьные проделки, все так душевно радуются друг другу… Может, поэтому и домашние пельмени всегда выходят отменные?
Пельменные хитрости
Народы Сибири, особенно кочевые, часто клали в фарш колотый лёд. Это делало мясо более сочным, к тому же охлаждённый фарш легче лепить. Иногда лёд из воды заменялся замороженным соком клюквы, брусники, голубики или морошки, что делало вкус более сложным и необычным.
Некоторые хозяйки добавляют в фарш из куриной грудки бульон, он придаёт сочность сухому мясу. Любители пряного вкуса кладут в фарш чеснок.
В советских столовых в фарш иногда добавляли манку: во-первых, чтобы увеличить его количество, а во-вторых, чтобы добавить ему нежности. Этот способ придётся по вкусу тем, кто любит мягкий, диетический фарш. Только не переборщи с крупой: достаточно 1-2 столовых ложек на 500 г фарша.
Рецепт настоящих сибирских пельменей
Потребуется на 10 порций (130-150 штук): 1 кг муки пшеничной, высшего сорта; два яйца; два стакана студёной воды; по 300 г говядины, баранины и свинины; 300 г капусты; три крупных луковицы; соль и перец — по вкусу.
Тесто: Пшеничную муку просеять через мелкое сито и насыпать горкой на рабочий стол. Посреди горки сделать небольшое углубление и вбить туда два яйца. Тесто для большого количества пельменей легче вымешивать небольшими порциями, чтобы оно и вымешивалось лучше, и не пересохло.
Замешивать тесто от края к середине, понемногу подливая воду. Нужно, чтобы вода и яйца не размазывались по всему столу, а полностью вмешивались в муку. Сделать это проще, если муку подбирать обеими руками, начиная с подножия горки и к верху, понемногу вмешивая в воронку с водой и яйцами.
Вода для теста нужна по-настоящему ледяная, из холодильника. Постепенно мука насытится водой, и тогда можно замесить тесто. Делать это нужно старательно и долго, пока тесто не станет совершенно однородным и эластичным.
Насколько качественно замешано тесто можно понять, по тому, как оно раскатывается – если на нем не появляются складки и трещины, значит все хорошо. Готовое тесто обернуть увлажнённым полотенцем и отставить на полчаса. Немного отлежавшись, оно станет ещё податливей и эластичней.
Совет: Некоторые добавляют в тесто для пельменей немного соли, но настоящее пельменное тесто в отличие от дрожжевого должно быть пресным.
Фарш: Очисть и крупно нарезать три луковицы. Мясо (свинину, баранину и говядину) промыть под краном и порезать на куски размером 4-6 см. Прокрутить на мясорубке. Не исключено, что придётся сделать это дважды – мясо должно быть смолото как можно мельче.
Перемолоть на мясорубке капусту, и добавить её к фаршу. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Капуста в фарше нужна для придания ему сочности, она хороша тем, что совершенно не сказывается на вкусе пельменей, и при этом делает их начинку намного нежнее.
Лепка: Стол посыпать мукой. Руками скатать тесто в форме колбаски 2-2,5 см толщиной. Порезать получившуюся колбаску на кусочки, такой же длинны (2-2,5 см). И затем, раскатывать скалкой каждый кусочек по отдельности. Нужно, чтобы каждая заготовка получалась округлой формы и толщиной 2 мм. За один приём раскатывать до 10 кружочков, тогда тесто не успеет обветрится.
Совет: Если тесто не клеится, проведи по нему смоченным в воде пальцем. Помни, что фарш в тесте должен лежать свободно, иначе сок, который выделяется из мяса при варке, разорвёт тесто и вытечет, а пельмени без него уже не пельмени.
Соус к пельменям
Рецептов пельменей – множество, и соусов к ним не меньше. Правда, из всего разнообразия можно выделить основные ингредиенты:
• сметана;
• свежая зелень;
• майонез;
• кетчуп;
• уксус;
• чёрный перец;
• горчица;
• cливочное масло.
Из их можно составлять комбинации соусов на разный вкус.
Источник: ivona.bigmir.net