Понедельник, Октябрь 21, 2019
Домой Рецепты Блюда из мяса Десять лучших маринадов для шашлыков и барбекю

Десять лучших маринадов для шашлыков и барбекю

Хороший стейк или свежевыловленная рыба достойны отправиться на решетку мангала гордыми и одинокими. Как говорил великий повар Огюст Эскофье, «детали мешают совершенству». Вопрос в том, что совершенные продукты попадают к нам в руки нечасто. Чуть менее достойным не обойтись без свиты: яркий маринад преобразит в короля барбекю любой кусок мяса.

1. Ностальгический маринад для шашлыков: луково-уксусный

Этот классический простой маринад на уксусе хорошо размягчает жесткие волокна мяса и придает ему нежности.

- Реклама -

Количество порций: на 3-4 кг мяса. Приготовление: 720 мин.

Продукты:

  • уксус – 150 мл (6%)
  • сахар – 70 г
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • минеральная газированная вода – 1,5 л
  • репчатый лук – 1 кг
  • растительное масло – 150 мл
  • соль
  • перец

Процесс приготовления:

1. Лук очистите и порежьте крупными полукольцами или соломкой. Хорошо помните его руками, чтобы выделился сок. К луку добавьте уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.

2. Залейте минеральной водой и растительным маслом. Перемешайте.

2. Балканский маринад для шашлыков: с йогуртом, кинзой и сладким перцем

Маринад для шашлыков с йогуртом, кинзой и сладким перцем сделает мясо особенно деликатным и нежным.

Количество порций: на 2 кг мяса. Приготовление: 180 мин.

Продукты:

  • красный перец – 3 шт. большие сладкие
  • кинза – 150 г (большой пучок)
  • йогурт – 600 г натуральный
  • сок 1/2 лимона
  • соль

Процесс приготовления:

1. Заранее обжарьте перцы целиком на раскаленном гриле до черноты, тогда маринад получит аромат дымка.

2. Очистите перцы от семян и нарежьте крупными кубиками или полосками.

3. Крупно порубите кинзу, смешайте с йогуртом, добавьте сок лимона, соль и порезанный перец. Перемешайте.

3. Прованский маринад для шашлыков: с пряными травами

Яркие нотки прованских трав ассистируют натуральному вкусу мяса, но не перебивают его.

Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.

Продукты:

  • оливковое масло – 500 мл extra virgin
  • растительное масло – 500 мл рафинированное
  • сок 1/2 лимона
  • тимьян – небольшой пучок
  • розмарин – 3-4 веточки
  • шалфей – 2 веточки
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • черный перец крупномолотый

Процесс приготовления:

1. Смешайте оливковое и подсолнечное масло. Добавьте сок лимона, крупномолотый перец, веточки зелени.

2. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте в маринад. Перемешайте.

4. Средиземноморский маринад для шашлыков: с томатами и базиликом

Острый и свежий, этот маринад облагородит не слишком выразительные от природы мясо и рыбу.

Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.

Продукты:

  • помидоры в собственном соку 1 л протертые и рубленые
  • сок 1 лимона
  • сахар – 70 г
  • каперсы – 1 ст. л.
  • чеснок – 5 зубчиков
  • базилик – 100 г
  • оливковое масло – 100 мл extra virgin
  • соль
  • перец

Процесс приготовления:

1. Томатную массу смешайте с сахаром и каперсами.

2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа или крупно нарежьте, добавьте в маринад. Руками крупно порвите листья базилика и добавьте в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Перемешайте.

маринад для шашлыков

5. Экзотический маринад для шашлыков: со сметаной и апельсиновым соком

Ненавязчивый, но мощный вкус и цитрусовая кислинка.

Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.

Продукты:

  • апельсин – 1 шт.
  • чеснок – 2 ст. л. порошок
  • базилик – 2 ч. л. сушеный сладкий
  • кардамон – 1 ч. л. молотый
  • сметана – 600 г (от 30%)
  • майонез – 300 г
  • соль
  • перец

Процесс приготовления:

1. Мелко натрите цедру апельсина, выжмите из него сок и смешайте с сушеным чесноком, базиликом, кардамоном.

2. Добавьте соль, перец, сметану и майонез. Хорошо перемешайте.

6. Флорентийский маринад для шашлыков: с лимоном и розмарином

Лимон нежнее, чем уксус. Он размягчит жесткие волокна, оставив продуктам индивидуальность.

Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.

Продукты:

  • лимон – 2-3 шт
  • чеснок – 1 головка
  • розмарин – небольшой пучок
  • эстрагон – небольшой пучок
  • оливковое масло – 300 мл extra virgin
  • растительное масло – 700 мл любое рафинированное
  • черный перец крупномолотый

Процесс приготовления:

1. Лимоны крупно нарежьте, смешайте с крупно нарезанным чесноком, листьями розмарина и эстрагона.

2. Хорошо разомните все руками, залейте оливковым и рафинированным растительным маслом, добавьте крупномолотый черный перец. Перемешайте.

7. Пикантный: горчично-медовый маринад для шашлыков

Этот соус сделает ваш шашлык пряным и пикантным.

Количество порций: на 1 кг мяса. Приготовление: 120 мин.

Продукты:

  • тархун – небольшой пучок
  • вода – 100 мл
  • мед – 150 г жидкий
  • горчица – 150 мл с зернышками
  • дижонская горчица – 200 мл
  • растительное масло – 300 мл
  • соль
  • перец

Процесс приготовления:

1. Крупно порубите тархун, добавьте воду, мед, два вида горчицы и растительное масло.

2. Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.

8. Маринад для шашлыков в стиле фьюжн: с лимонным сорго на белом вине

Ароматная смесь европейских и азиатских традиций.

Продукты:

  • лук-шалот – 200 г
  • вода – 100 мл
  • белое вино – 200 мл сухое
  • 4 стебля лимонного сорго
  • перец – 2 ч. л. горошком
  • соль

Процесс приготовления:

1. Очистите лук-шалот и крупно порежьте. К луку добавьте воду, вино, соль, крупно нарезанное лимонное сорго.

2. В ступке растолките белый перец и добавьте его в маринад. Перемешайте.

9. Японский маринад для шашлыков: с соевым соусом и имбирем

Чистокровный азиатский вкус.

Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.

Продукты:

  • соевый соус – 200 мл
  • соус терияки – 200 мл
  • лайм – 2 шт.
  • перец чили – 1-2 шт. (по желанию)
  • кинза – небольшой пучок
  • имбирь – 100 г свежий
  • кунжутное масло – 50 мл

Процесс приготовления:

1. Смешайте соевый соус с соусом терияки. Лайм разрежьте пополам и выжмите сок в смесь соусов. Крупно порубите кинзу и, если используете, перец чили и добавьте в маринад. Туда же киньте тертый или тонко нарезанный имбирь.

2. Налейте в маринад кунжутное масло и хорошо перемешайте.

10. Китайский маринад для шашлыков: с медом на соевом соусе

С этим маринадом мясо приобретет необычный сладковато-пряный вкус.

Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.

Продукты:

  • молоко – 700 мл
  • соевый соус – 300 мл
  • мед – 200 мл
  • лайм – 3-4 листа
  • мята – 3-4 веточки
  • сычуаньский перец – 2 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Смешайте молоко с соевым соусом и жидким медом. Туда же добавьте листья лайма и мяты, сычуаньский перец. Перемешайте.

Приятного аппетита!

Источник: огородсад.рф

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя

5ЧитателиЧитать

Популярное за неделю

Погода

Kiev
туман
15 ° C
16 °
14 °
87 %
3kmh
75 %
Пн
18 °
Вт
21 °
Ср
21 °
Чт
18 °
Пт
18 °

Реклама