Тесто для таких вареников можно сделать за 3 часа до их приготовления. Вместо жареного лука сверху посыпать поджаренными белыми хлебными крошками. Слепленные вареники можно заморозить на срок до трех месяцев, и перед тем как варить нужно полностью разморозить.
На 36 шт. (6 порций) вам потребуется:
- 360 г простой муки
- 1 яйцо
- 240 мл горячей воды
- 3/4 ч. л. соли
- 1 ч. л. растительного масла
Для начинки:
- 2 ст. л. растительного масла
- 15 г сливочного масла
- 1 луковица, мелко нашинкованная
- 250 г грибов, мелко нашинкованных
- 300 г кислой капусты (вес без жидкости)
Сверху:
- 2 крупные луковицы, нашинкованные
- 20 г сливочного масла
Приготовление:
1. Промыть капусту в дуршлаге под проточной водой. Слить. Нагреть 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде и добавить луковицу и щепотку соли. Готовить, помешивая, на среднем огне в течение 5 минут. Добавить грибы и готовить еще 5 минут до готовности. Добавить откинутую капусту и готовить еще 10 минут. В кастрюле не должно быть жидкости. Приправить по вкусу солью и перцем и отставить.
2. Отмерить муку, насыпать в большую миску и сделать углубление в середине. Разбить в него яйцо, смешать с горячей водой, солью и маслом. Быстро перемешать ингредиенты вилкой, перемешать.
3. Месить примерно 8 минут до образования гладкого и эластичного теста, добавляя немного муки, если прилипает. Разделить тесто на 3 части и накрыть полотенцем, чтобы не сохло.
4. Раскатать первую часть теста до толщины 3 мм. Простой формочкой диаметром 7 см вырезать примерно 12 см. Накройте кружочки полотенцем, чтобы они не высохли. Повторить с оставшимся тестом, и должно получиться 36 кружочков.
5. Положить кружочек теста на ладонь, в середину ложку капустной начинки. Смочить края водой и плотно защипнуть вареник. Посыпать стол мукой и накрыть вареники полотенцем, чтобы не сохли.
6. Обжарить нарезанный лук в сливочном масле со щепоткой соли в течение 15 минут до золотистого цвета и мягкости. Снизить огонь и подержать еще несколько минут до карамелизации.
7. Вскипятить кастрюлю с кипятком, отварить половину вареников в течение 5 минут, помешивая, чтобы они не прилипали. Достать шумовкой, держать в теплой духовке, чтобы не остыли, пока готовится вторая порция.
8. Подавать вареники можно просто так, посыпав жареным луком, либо подогреть оставшееся сливочное и оливковое масло и поджарить вареники с обеих сторон. Подавать, посыпав луком сверху.
Источник: Lady.RU