БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ
Из двух морковок, натёртых на крупной тёрке и обжаренных вместе с мелко нарезанной головкой лука, делаем фарш. Добавляем в эту смесь две столовых ложки измельчённых грецких орехов, растёртый с солью зубчик чеснока, зелень и всё хорошо перемешиваем.
Два баклажана нарезаем вдоль длинными ломтиками, подсаливаем и оставляем на 15 минут. После этого баклажанные полосочки отжимаем и слегка обжариваем с обеих сторон.
Затем на каждую кладём по столовой ложке фарша и сворачиваем рулетом.
Можно каждый свернутый рулетик обвязать зелёным луком, слегка ошпаренным в кипятке. Блюдо будет гораздо вкуснее, если некоторое время постоит в холодильнике.
ЗАКУСКА ОСОБАЯ
Испечь в духовке два баклажана, снять с них кожицу и мелко порубить. Делать это лучше пластмассовым ножом, потому что в этом случае баклажаны не потемнеют.
Добавить к нарубленным баклажанам два зубчика измельчённого чеснока и зелень. Полученную массу посолить, поперчить по вкусу (можно добавить сок лимона) и хорошо перемешать.
Три помидора нарезать кружочками, разместить на плоском блюде и выложить на них ложкой овощную массу. Сверху можно украсить веточками петрушки или укропа.
АССОРТИ НА ШПАЖКЕ
Баклажан средних размеров очистить от кожуры, нарезать кружочками и положить в солёную воду минут на 10. Затем слегка отжать и обжарив на сковороде, положить остывать на блюдо.
Четыре больших картофелины натереть на крупной тёрке, посолить, поперчить. Массу осторожно выложить на хорошо разогретую сковороду большой ложкой, слегка приминая, чтобы получились плоские круглые лепёшки. Обжаренные с обеих сторон картофельные лепешки выложить тоже на блюдо для остывания.
Огурец нарезать кружочками приблизительно того же диаметра, что и картофель с баклажаном. Потом приготовленные овощи сложить пирамидкой в такой последовательности: картофель, баклажан, огурец. Сверху капнуть немного кетчупа или майонеза, проколоть всё по центру шпажкой или зубочисткой. Красивая и вкусная закуска готова.
МУСАКА
Три баклажана нарезать кружочками и обжарить в масле. Добавить к ним нарезанные полукольцами лук и три помидора и протушить всё вместе.
Отдельно смешать стакан вареного риса с банкой консервированной фасоли. В смазанную маслом форму выложить небольшой слой овощей, сверху посыпать тёртым чесноком и солью, затем слой риса с фасолью. Снова слой овощей и слой риса с фасолью.
Залить блюдо стаканом томатного сока, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке 30 минут. Подавая к столу, щедро посыпать измельчённой зеленью петрушки. Очень сытное и вкусное блюдо.
СИНЕНЬКИЕ «ЛАКОМКА»
Килограмм баклажанов нарезать нетолстыми кружочками (около 2 см) и обжарить в смеси, приготовленной из 100 г растительного масла, 60 г 9-процентного уксуса и взятых по чайной ложке соли и сахара.
Затем в этой же смеси обжарить 200 г нарезанного колечками сладкого перца.
В пол-литровые банки уложить слой обжаренных баклажанов, слой перца, затем немного мелко нарезанных помидоров, присыпать чуть-чуть толчёным чесноком и измельчённым горьким перцем, залить небольшим количеством жидкости, в которой обжарить овощи.
Заполненные банки накрыть крышками, простерилизовать 30-35 минут, и сразу же укупорить.
БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Для приготовления этого блюда отбирают некрупные маленькие баклажаны, хорошо их моют под проточной водой, и надрезают вдоль.
Надрез делают довольно глубоким, но таким, чтобы овощи не развалились пополам. Слегка солят и в надрез кладут кусочек твёрдого сыра, нарезанный тонкими дольками зубчик чеснока, несколько тонких полуколец лука.
Складывают фаршированные баклажаны в глубокую сковородку или кастрюлю надрезом вверх. Затем в отдельной сковороде обжаривают в оливковом или рафинированном растительном масле до золотистого цвета лук и заливают им баклажаны.
Сверху поливают томатным соком, а ещё лучше мякотью свежих протёртых сквозь металлический дуршлаг помидоров.
В случае, если вместо сока добавляют протёртые помидоры вливают немного воды. Блюдо щедро посыпают чёрным молотым перцем, добавляют несколько горошин душистого, накрывают посудину крышкой и помещают в духовку минут на 40-50.
Готовые баклажаны сверху посыпают мягким тёртым сыром и мелко рубленной зеленью петрушки. Очень вкусно получается. Попробуйте!