Готовим из баклажанов

11483

БАКЛАЖАНЫ НА ШАМПУРАХ

Летом часто выходные проводим на даче. И, конечно же, приходится готовить из того, чем в это время богаты огородные грядки. Попробуйте приготовить баклажаны, зажаренные на вертеле или шампурах. Для этого одинаковые по весу молодые баклажаны средних размеров, не очищая от кожицы, надо хорошо промыть, удалить плодоножки, обсушить салфеткой и нанизать на шампуры.

Жарить баклажаны следует над раскалёнными углями (если дома, то в духовке гриль), смазывая в процессе жарения растительным маслом и периодически поворачивая шампуры, чтобы овощ равномерно обжарились со всех сторон.

Готовые баклажаны надо очистить от кожицы, уложить на блюдо, посолить по вкусу, сбрызнуть растительным маслом и винным уксусом, украсить веточками петрушки. К горячим баклажанам подавать подсоленный томатный сок.

БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ

Следует отметить, что для приготовления этого блюда требуется много всяких пряностей и приправ, но зато получается оно очень вкусным. Особенно синенькие, приготовленные таким образом, нравятся любителям остренького.

500 г баклажанов помыть и слегка просушив, выложить на противень и запечь в духовке. С остуженных синеньких снять кожицу, мякоть нарезать на длинные полоски и уложить в кастрюлю или глубокую сковородку.

Затем необходимо приготовить соус. Для него полстакана очищенных грецких орехов перетереть с двумя зубчиками чеснока и солью по вкусу. Добавить мелко нарезанную среднюю луковицу, по три столовой ложки рубленой зелени кинзы, сельдерея, петрушки и укропа, по чайной ложке сунели, шафрана и молотого красного перца, немного кориандра.

Получившуюся массу заправить столовой ложкой винного уксуса, половиной стакана гранатового сока и всё тщательно перемешать.

Получившимся соусом залить баклажаны, добавить немного кипячёной воды и протушить в течение трёх-пяти минут.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

Килограмм баклажанов очистить от кожицы, разрезать на кружочки (около сантиметра толщиной), посолить, обвалять в муке, обжарить на подсолнечном масле и сложить в кастрюлю.

500 г сладкого перца пропустить через мясорубку и залить им поджаренные баклажаны. Затем полкилограмма помидоров и столько же лука мелко нарезать, слегка припустить на растительном масле и тоже уложить в кастрюлю. Добавить в массу масла, посолить по вкусу и протушить на слабом огне до готовности.

Икру можно есть в холодном виде. В случае, если вы пожелаете заготовить её впрок, нужно сделать так. Горячую икру разложить по банкам и простерилизовать пол-литровую 7-10 минут, литровую — 10-15. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем.

Зимой икру можно подавать к отварному картофелю, да и как самостоятельное блюдо она очень вкусна.

БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ

Килограмм баклажанов помыть, разрезать в длину, вынуть мякоть, полосочки хорошо посолить и отложить в сторону.

Затем полкилограмма грибов обжарить с мелко нарезанной луковицей.
Отдельно чуть припустить на сковороде натёртую на крупной тёрке морковь и мякоть баклажанов и смешать с обжаренными грибами. Добавить к полученной массе стакан измельчённых ядер грецких орехов и всё тщательно перемешать.

Вместо соли посыпать фарш одним или двумя (по вкусу) раскрошенными бульонными кубиками. Полученным фаршем начинить баклажаны, посыпать сверху тёртым сыром, залить майонезом и запечь в духовке.

К столу подавать, украсив веточками петрушки или укропа.

БАКЛАЖАНЫ «ОРИГИНАЛ»

Два больших баклажана разрезать вдоль, а затем надрезать так, чтобы получились дольки толщиной около сантиметра. Между дольками посыпать солью и оставить на 20 минут. После этого баклажаны надо промыть и слегка обсушить.

Затем измельчённую среднюю луковицу и дольку чеснока уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, туда же сложить кожицей вверх баклажаны, прижав дольки друг к другу. Добавить нарезанные кружочками восемь средних помидоров и измельчённые 10-15 оливок.

Сверху блюдо посыпать измельчённой луковицей средней величины и долькой чеснока, зеленью базилика и укропа. Всё поперчить, посолить по вкусу, добавить по четыре столовых ложки растительного масла и красного вина. Накрыть крышкой и запечь в духовке 30 минут.

СОЛЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Отбираем небольшие одинаковые по размеру баклажаны, хорошо их промываем, кладем в кастрюлю с кипящей водой и варим их около 10 минут. Этого хватает, чтобы они стали мягкими, но не успели развариться. Воду сливаем, овощи остуживаем.

После того, как они остыли, делаем в них проколы тонким ножом и шпигуем нарезанным соломкой чесноком.
Готовые баклажаны укладываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом, приготовленным из литра кипячёной воды и взятых по столовой ложке соли и уксуса. Сверху придавливаем овощи гнётом и ставим кастрюлю в холодильник. Обычно через неделю баклажаны готовы. При подаче на стол нарезать их дольками.