Плоды оцененные гурманами

4993
физалис

Из 100 видов произрастающего физалиса, в нашей стране наиболее распространён земляничный. Реже встречается мексиканский или как его ещё называют овощной.

Плоды у последнего крупные (до 80 г), напоминают небольшие помидорчики зелёного, светло-жёлтого, а иногда (в зависимости от сорта) фиолетового цвета. Ягоды прикрыты желто-зелёными фонариками-чехольчиками.

Вкусовые качества физалиса были по достоинству оценены гурманами, и в последнее время он все чаще стал появляться в меню. Плоды овощного физалиса маринуют, консервируют, готовят из него икру, соусы.

Земляничный физалис значительно слаще мексиканского. Его янтарные величиной с горошину плоды по вкусу напоминают землянику и являются излюбленным лакомством детворы.

Из земляничного делают начинку для пирогов, варят компоты, варенье, сушат.

Перед приготовлением блюд из физалиса обязательно уберите чехольчики. Ягоды, чтобы удалить клейкие и воскообразные вещества, промойте горячей водой, или, как советую специалисты, обдайте кипятком.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ФИЗАЛИСА

Килограмм ягод пробланшируйте две-три минуты, откиньте на дуршлаг.

Сварите сироп из 600 г сахара и пол-литра воды. Сироп процедите и горячим залейте сложенные в кастрюле плоды. Дайте массе настояться три-четыре часа, добавьте еще 600 г сахара и, осторожно помешивая, варите при слабом кипении десять минут.

Снимите с огня и снова дайте настояться пять-шесть часов. После этого проварите 10-15 минут.

Охлаждённое варенье слейте в сухие чистые банки, завяжите плёнкой или пергаментной бумагой и храните в сухом прохладном помещении.

МАРИНОВАННЫЙ ФИЗАЛИС

Cварите маринад из 1,5 литра воды, двух столовых ложек сахара и такого же количества соли, добавьте в него два лавровых листочка и две-три горошины перца.

Перебранные и промытые плоды опустите в дуршлаге на две-три минуты в кипяток, затем дайте воде стечь.

На дно банки уложите укроп, листья чёрной смородины, сельдерей, корни хрена, несколько долек чеснока. Затем сложите в банку ягоды, сверху — немного зелени и залейте кипящим маринадом.

Закатайте банки металлическими крышками, переверните вверх донышком и, укрыв одеялом, оставьте до полного остывания. Храните заготовки в прохладном помещении.

Если в этом рецепте замените воду таким же количеством томатного сока, у вас получится вкусное блюдо – физалис в томатном соке.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя