Готовим торт «Наполеон»

22
Торт

Торт «Наполеон» – без преувеличения самый знаменитый из всех домашних тортов: узнайте, как можно его приготовить.

«Наполеон» – это торт из слоеного теста с заварным кремом. Интересно, что «Наполеоном» торт называют только в США и на постсоветском пространстве. Во Франции и Италии он называется Мильфьюль (тысяча слоев), в Великобритании – Ванилла слайс или Крим слайс, в Бельгии и Голландии готовят Томпус, а в Венгрии – Кремеш.

Мильфьюль появился в XVIII веке в Западной Европе, но вместо кремовой пропитки использовали варенье или джем. И только через полтора столетия появился рецепт с кремовой прокладкой.

Мы предлагаем рецепт простого, но очень вкусного «Наполеона» из песочного теста с масляным кремом. Время приготовления торта – около 2,5 часов, готовую выпечку ставят пропитаться как минимум на ночь или даже на сутки в холодильник. В коржи мы не добавляем яйца, хотя во многих «классических» рецептах они есть. Также нередко в тесто добавляют несколько ложек коньяка или водки, чего у нас тоже не будет. Если торт диетический, то в крем вместо муки можно добавить кукурузный крахмал. Крем делается на основе 10% сливок, но можно использовать жирное молоко (3,2%).

Ингредиенты:

  • Мука (для коржей) – 800 г
  • Сливочное масло (82,5%) – для коржей – 400 г
  • Уксус (9%) – 2 ст.л.
  • Вода – 150 мл
  • Соль – щепотка
  • Мука/крахмал (для крема) – 3 ст.л.
  • Сливочное масло (для крема) – 300 г
  • Сливки (10%) – 500 мл
  • Яичные желтки – 4 шт.
  • Сахар – 400 г
  • Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

В небольшой кастрюле смешать холодную воду с уксусом и солью, перемешать.

Порезать кубиками холодное масло.

Просеять муку на разделочную доску, выложить масло. Порубить вместе с мукой в крошку.

Сложить тесто горкой, сверху сделать углубление, вылить туда жидкость.

Замесить тесто, разделить на 12 шариков, отправить на полчаса в холодильник.

Раскатать каждый шар в тонкий корж, края выровнять тарелкой.

Наколоть коржи вилкой, выпекать при 180°С очень быстро (около 5 минут). Обрезки коржа выпекать вместе с основным коржом.

Вылить желтки в кастрюльку, добавить немного холодных сливок, ванилин и сахар. Перемешать до однородности.

Добавить постепенно к желтково-сахарной смеси муку. Тщательно перемешать.

Нагреть сливки до закипания, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.

Вливать постепенно в желтково-мучную смесь.

Поставить на средний огонь и варить не допуская закипания и пригорания.

Положить в загустевший крем около 50 г масла. Остудить крем до комнатной температуры.

Взбить миксером оставшееся размягченное масло, продолжая взбивать, добавить в него заварной крем.

Собрать торт, поставить на ночь в холодильник для пропитки.

Источник: Ivona.bigmir.net

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя