Торт «Наполеон» – без преувеличения самый знаменитый из всех домашних тортов: узнайте, как можно его приготовить.
«Наполеон» – это торт из слоеного теста с заварным кремом. Интересно, что «Наполеоном» торт называют только в США и на постсоветском пространстве. Во Франции и Италии он называется Мильфьюль (тысяча слоев), в Великобритании – Ванилла слайс или Крим слайс, в Бельгии и Голландии готовят Томпус, а в Венгрии – Кремеш.
Мильфьюль появился в XVIII веке в Западной Европе, но вместо кремовой пропитки использовали варенье или джем. И только через полтора столетия появился рецепт с кремовой прокладкой.
Мы предлагаем рецепт простого, но очень вкусного «Наполеона» из песочного теста с масляным кремом. Время приготовления торта – около 2,5 часов, готовую выпечку ставят пропитаться как минимум на ночь или даже на сутки в холодильник. В коржи мы не добавляем яйца, хотя во многих «классических» рецептах они есть. Также нередко в тесто добавляют несколько ложек коньяка или водки, чего у нас тоже не будет. Если торт диетический, то в крем вместо муки можно добавить кукурузный крахмал. Крем делается на основе 10% сливок, но можно использовать жирное молоко (3,2%).
Ингредиенты:
- Мука (для коржей) – 800 г
- Сливочное масло (82,5%) – для коржей – 400 г
- Уксус (9%) – 2 ст.л.
- Вода – 150 мл
- Соль – щепотка
- Мука/крахмал (для крема) – 3 ст.л.
- Сливочное масло (для крема) – 300 г
- Сливки (10%) – 500 мл
- Яичные желтки – 4 шт.
- Сахар – 400 г
- Ванильный сахар – 1 пакетик
Приготовление:
В небольшой кастрюле смешать холодную воду с уксусом и солью, перемешать.
Порезать кубиками холодное масло.
Просеять муку на разделочную доску, выложить масло. Порубить вместе с мукой в крошку.
Сложить тесто горкой, сверху сделать углубление, вылить туда жидкость.
Замесить тесто, разделить на 12 шариков, отправить на полчаса в холодильник.
Раскатать каждый шар в тонкий корж, края выровнять тарелкой.
Наколоть коржи вилкой, выпекать при 180°С очень быстро (около 5 минут). Обрезки коржа выпекать вместе с основным коржом.
Вылить желтки в кастрюльку, добавить немного холодных сливок, ванилин и сахар. Перемешать до однородности.
Добавить постепенно к желтково-сахарной смеси муку. Тщательно перемешать.
Нагреть сливки до закипания, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
Вливать постепенно в желтково-мучную смесь.
Поставить на средний огонь и варить не допуская закипания и пригорания.
Положить в загустевший крем около 50 г масла. Остудить крем до комнатной температуры.
Взбить миксером оставшееся размягченное масло, продолжая взбивать, добавить в него заварной крем.
Собрать торт, поставить на ночь в холодильник для пропитки.
Источник: Ivona.bigmir.net