Вино – оно на радость нам дано

Ещё во времена глубокой древности люди видели в вине напиток, олицетворяющий энергию, силу, бодрость, радость жизни. Лето в разгаре, а значит изобилие фруктов и ягод, а значит и удачное время для приготовления искристого, полезного напитка.

ПОСУДА И ПОДАЧА ВИНА

Не случайно Дон Периньон, создатель шампанского вместе с напитком предложил и бокал для него – фужер, похожий на лилию.
Хрусталь — это особый вид стекла, который обладает высокой прозрачностью, ярким блеском и приятным звоном. Стеклянная и хрустальная посуда хорошо сочетаются на столе.

Рюмки, бокалы, фужеры обычно вырабатывают из чисто белого стекла и хрусталя. Исключение составляют рюмки для белого вина, так называемые рейнвейные, которые иногда изготовляют из цветного стекла. Чередуясь с обычным белым хрусталем, они создают в сервировке эффектную расцветку.

Для подачи напитков используют следующую посуду:

• стаканы чайные емкостью 250 см³ — для горячих напитков;
• фужеры емкостью 200-250 см³ — для фруктовой или минеральной воды и пива;
• рюмки емкостью 35-50 см³  — для водки, настоек и наливок;
• рюмки емкостью 100 см³ (рейнвейные) — для белого столового вина;
• рюмки емкостью 75 см³ (мадерные) — для крепкого или десертного вина;
• рюмки емкостью 125 см³ (лафитные) — для красного столового вина;
• бокалы высокие емкостью 100-125 см³ — для шампанского;
• стаканы винные цилиндрические (стопки) емкостью 100-200 см³ — для красного столового вина;
• стаканы винные емкостью 125-200 см³ — для пунша или натуральных фруктово-ягодных соков и вина;
• рюмки коньячные емкостью 125 см³;
• рюмки ликерные (цветные) емкостью 25 см³ — для ликера;
• графины — для водки, коньяка и других напитков;
• вазы-крюшонницы емкостью 3 литра — для крюшона;
• креманки диаметром до 100 мм — для крюшона.

Правильный порядок подачи вина и винно-водочных изделий — одно из условий культуры потребления.

ВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА

Вино из ягод крыжовника нравится благодаря лёгкому изготовлению и приятному вкусу и запаху.

Для него идут как не совсем спелые, так и вполне зрелые ягоды. Однако при использовании зрелого крыжовника брожение наступает позднее, но зато вино получается хорошего аромата и превосходного вкуса.

Ягоды моют, выдавливают внутренность, прибавляют немного воды и сахара и оставляют на несколько дней в прохладном месте, время от времени перемешивая.

Затем кашицу хорошо отжимают (лучше, конечно же, через пресс), сок переливают в бутыль, и на каждые пять литров чистого сока добавляют девять литров воды и 4 кг сахара.

Бутыль закрывают гидрозатвором и оставляют для брожения. Обычно через полтора месяца вино бывает готово. Разливают его в бутыли или банки и закрывают капроновыми крышками.

ВИНО ИЗ ЧАЙНОЙ РОЗЫ

Вначале готовлю сироп. Для этого в восемь литров воды всыпают три килограмма сахара, раствор кипятят и остужают до тёплого.

Ведро лепестков чайной розы (не утаптывая их) слегка перетирают руками и распределяют по банкам. Получается десятилитровая и трёхлитровая ёмкость.

Затем кладут в 10-литровую банку две чайных ложки лимонной кислоты, а в трёхлитровую – чайную ложку. Обе банки заливают тёплым сиропом до скоса, и закрывают специальными гидрозатворами.

Обычно через неделю, когда вино начинает играть, выставляют его на два дня на солнечный подоконник, а после помещают в тёплое место без прямых солнечных лучей.

Через три-четыре недели, когда вино отыграет, процеживают, переливают в десятилитровую бутыль, добавляют чайную ложку лимонной кислоты, закрывают гидрозатвором и дают хорошо выиграться.

Эта процедура длится приблизительно полтора-два месяца. Готовое вино разливают по банкам и закрывают капроновыми крышками. Напиток получается удивительно вкусным.

НАЛИВКА ВИШНЁВАЯ

Приготовленная таким образом наливка не только очень вкусная, но ещё удивительно ароматная и имеет насыщенный искристый цвет.

Готовить её надо несколько дней, зато напиток того стоит.

Хорошо моем пять килограммов спелых вишен и заливаем их литром воды, в которой растворён килограмм сахара. Через сутки образовавшийся сок сливаем в бутыль, а вишни заливаем уже двумя литрами воды, в которой растворен также килограмм сахара. Через сутки образовавшуюся жидкость снова сливаем в бутыль.

Вишни заливаем тремя литрами воды с растворённым в ней килограммом сахара. Через 24 часа сок сливаем, а вишни заливаем водой так, чтобы она покрыла ягоды.

Снова через сутки сливаем жидкость в бутыль, закрываем её гидрозатвором и оставляем играть в тёмном и тёплом месте. Обычно через 40 дней наливка готова. Разливаем её по банкам и закрываем капроновыми крышками.

Такую же наливку можно приготовить из десяти килограммов ягод. Но при этом воды надо брать вначале два, затем четыре и шесть литров, а сахара по два килограмма.