Окрошка, окрошечка

6094
окрошка

Если наступили тёплые деньки, иногда даже жаркие и душные есть особо и не хочется. Но вот окрошечки пожалуй отведал бы с удовольствием. Благо эта королева лета на все вкусы и всегда яркая, неповторимая, приятно освежающая. Хотите кисленькой, или с уникальным букетом ароматной зелени, а может терпкой и нежной?

Экспериментируйте, выбирайте сами, какой вкус больше по нраву. Зависит уникальное блюдо от трёх условий: что в него положить, как это покрошить и чем залить.

В классическом варианте окрошка представляет собой холодный суп на квасе. Но готовят её и на кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, на кислом молоке, кефире, молочной сыворотке, маринаде от свеклы или свекольном отваре.

Для любой окрошки обязательный набор продуктов включает ваpёные яйца, cвежий огypчик, зелёный лyк и yкpоп. Без них какая же окрошка!?

Кроме привычных пряностей в неё можно класть практически любую огороднюю или дикорастущую зелень: сельдерей, базилик, петрушку, тимьян, мяту, листья клевера, мелиссу, кинзу, зелень чеснока, черемшу, шпинат, кресc-салат и любые виды салата.

В мясную окрошку неплохо добавить маринованных грибочков, в рыбную – cолёных.

В классическом варианте окрошка представляет собой холодный суп на квасе. Но готовят её и на кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, на кислом молоке, кефире, молочной сыворотке, маринаде от свеклы или свекольном отваре.

Для нас привычнее окрошка на квасе. Поэтому надо позаботиться о приготовлении хлебного напитка. Готовят его обычно так: сухой хлебный квас растирают, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают кипячёной водой и, накрыв тканью, ставят на два-три часа и тёплое место. Затем настой процеживают, добавляют разведённые хлебные дрожжи и опять помещают в тёплое место для брожения. Как только настой забродит, процеживают его через марлю. Готовый квас хранят в холодильнике.

ОКРОШКА МЯСНАЯ

160 г охлаждённой вареной говядины, 120 г вареного окорока и четыре свежих, очищенных от кожицы огурца нарезать короткой (около двух сантиметров) соломкой или мелкими кубиками.

Пучок зелёного лука нашинковать, затем растереть с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Два сваренных вкрутую яйца нарубить или мелко нарезать.

В кастрюлю вылить стакан сметаны, положить яйца, зелёный лук, половину чайной ложки готовой горчицы, две чайных ложки сахара, посолить по вкусу, хорошо перемешать и развести квасом. Обычно на это количество продуктов требуется шесть стаканов хлебного напитка.

В полученную ароматную массу положить приготовленные мясо и огурцы. При желании можно добавить ещё и нарезанную редиску. Всё размешать, добавить мелкорубленую зелень укропа и петрушки.

При подаче на стол окрошку хорошо посыпать укропом, а чтобы она была холоднее, положить колотый лёд.

ОКРОШКА УРАЛЬСКАЯ

Нарезать мелкими кубиками три сваренных картофелины и одну морковь. К ним добавить небольшой пучок редиски и два средних огурчика порезанных тонкой соломкой. Туда же насыпать 120 г мелко порубленной квашеной капусты.

Отдельно хорошо растереть с солью и горчицей два варёных яичных желтка и добавить к ним мелко нарезанные белки. Подготовленные продукты поместить в большую кастрюлю, залить квасом, добавить столовую ложку сахара, измельчённый укроп, две столовых ложки сметаны и хорошо перемешать.

При подаче на стол окрошку ещё заправить сметаной и рубленым зелёным луком. Ароматная и вкусная получается окрошечка!

ОКРОШКА РЫБНАЯ

400 г сваренного в мундире картофеля очистить и нарезать кубиками. К нему добавить два средних свежих огурчика порезанных соломкой, измельчённый пучок зелёного лука, растёртого с солью, сахаром и горчицей по вкусу.

Нарезанные продукты залить хлебным квасом и осторожно перемешать. Перед подачей на стол в окрошку положить кусочки отварной рыбы (без кожи и костей), сметану, мелко нарезанное яйцо и щедро посыпать измельчённой зеленью петрушки или укропа.

ОКРОШКА С РЕВЕНЕМ

Около полкилограмма ревеня вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве воды в течение двух минут.

Некрупную морковь вымыть, почистить, отварить до готовности и нарезать кубиками. Добавить к овощам измельчённый зелёный лук, порезанный кружочками редис и белки двух яиц. Желтки растереть с горчицей и солью.

Подготовленные овощи разложить по тарелкам и залить хлебным квасом, добавляя в каждую растёртые с горчицей яичные желтки и измельчённую зелень укропа. Окрошка будет гораздо вкуснее, если в каждую порцию положить по столовой ложке сметаны.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ С ЯБЛОКАМИ

Три свежих огурца, пучок редиса, два стручка сладкого перца, два кислых или кисло-сладких яблока очистить и нарезать мелкими кубиками или брусочками.

Зелёный лук мелко порубить, посолить и хорошо размять до появления сока. Затем все приготовленные продукты положить в кастрюлю, залить двумя литрами светлого, несладкого кваса, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и дать настояться в холодильнике не менее часа. Подать заправив сметаной. Не просто очень вкусная окрошка получается, но и витаминная.

ОКРОШКА «РУБИНОВАЯ»

Молодую свёклу (около 300 г) с черешками и листьями тщательно промойте, свекольные клубни нарежьте соломкой, листья и черешки – крупными кусочками. Залейте всё водой, добавьте в неё лимонную кислоту и потушите на медленном огне около 20 минут.

Два средних огурца нарежьте мелкой соломкой, добавьте к ним пучок зелёного лука, порубленного ножом, два мелко нарезанных яйца и три отварных картофелины.

Литр кефира смешайте с половиной стакана кипяченой воды и залейте этой смесью картофель, огурцы, яйца, лук, тушёную охлажденную свеклу, посолите по вкусу и добавьте измельчённую зелень укропа.