Гусь медленного приготовления с овощной смесью – довольно длинный, но простой рецепт, вполне заслуживает внимания опытных хозяек.
На 6 порций вам потребуется:
• 4,5 кг выпотрошенный гусь
• 1 ст. л. черного перца горошком, подавленных
• 1 ст. л. морской соли
• 5 ст. л. меда
• 5 ст. л. сахара
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 3 пастернака, очищенных и порезанных на тонкие длинные куски
• 6-8 целых луковиц-шалот
• 2 целых головки чеснока, разделенных пополам
• 6-8 топинамбуров (земляных груш или иерусалимских артишоков), очищенных и порезанных пополам, если слишком большие
• 6 маленьких молодых картофелин, отваренных в течение трех минут
• 450 г очищенной от семян и кожуры тыквы, порезанной на дольки
• 3 веточки тимьяна
• 300 мл красного вина
• 500 мл куриного бульона
• 1-2 ст. л. оливкового масла
• свежие лавровые листья для украшения
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 220 градусов С. Очистить гуся от видимого жира, положить гуся на решетку, стоящую на форме для запекания и проткнуть везде гуся железной палочкой, чтобы вытекал жир при запекании.
2. Посыпать перцем и солью, втирая соль в кожу. Смешать мед, сахар и горчицу до образования однородной пасты. Смазать получившейся пастой гуся.
3. Поставить в духовку и сразу же снизить температуру до 160 градусов С. Запекать 2 часа. Каждые 15-20 минут поливать гуся вытекающими соками.
4. Через 2 часа вытащить гуся из духовки, достать из формы, но оставить на решетке. Слить оставшийся в форме гусиный жир кроме двух ложек (если жира в форме меньше, чем 2 ст. л., добавьте оливкового масла). Вывалить в форму все овощи кроме тыквы. Перемешать и посыпать тимьяном сверху. Сверху поставить решетку с гусем и вернуть в духовку. Запекать еще 1 час, помешивая 1-2 раза овощи и добавив тыкву через полчаса.
5. Тем временем довести до кипения вино и бульон на плите. Снизить огонь и готовить, пока не уварится на половину, это займет 15-20 минут.
6. Вытащить гуся из духовки и увеличить температуру до 200 градусов С. Замотать гуся плотно в фольгу и оставить в теплом месте, помешать овощи и вернуть в духовку на 15-20 минут до готовности.
7. Выложить овощи на сервировочное блюдо ложкой с дырками и поддерживать теплыми в выключенной духовке. Поставить форму, где они готовились на плиту, влить вино и бульон, перемешать со всеми соками в форме. Кипятить, пока не уменьшится на половину. Если подливка получилась слишком жидкой, добавить 1 ст. л. кукурузной муки и немного холодной воды, взбить венчиком в подливку до загустения. Перелить всю подливку в миску, снять весь жир (он должен подняться на поверхность, если оставить подливку на некоторое время), приправить, если необходимо и перелить в соусник.
8. Подавать гуся с лавровым листом, окружив овощами. Подливку подавать отдельно.
Источник: Lady.RU