Одни чаи оставляют равнодушными, другие привлекают, а третьи влюбляют навсегда. Копчёный чай Лапсанг Сушонг – из тех, которые невозможно забыть. Консультанты магазина NewTea рассказали о любимом напитке китайских императоров и английских лордов.
Копчёный чай – и такие неожиданности встречаются среди полутора тысяч чайных сортов. Происхождение знаменитого напитка «с дымком» овеяно легендами. Одна связывает появление характерного аромата с тем, что при транспортировке кораблями готового чая в Англию чайные листья отсырели и стали «портиться».
В действительности же необычные вкусовые и ароматические свойства напитка связаны с технологией изготовления, которой уже 300 лет придерживаются китайские чаеделы. В любом случае, оригинальный привкус пришёлся по вкусу британским аристократам, к напитку вместо традиционного печенья стали подавать козий сыр и мясо. Среди украинцев сегодня немало поклонников Лапсанг Сушонга, тем более что купить чай можно в Киеве: https://newtea.ua/product/lapsang-sushong.
Какой породы дымный чай
Лапсанг Сушонг – представитель красных чаёв (так в Китае называют чёрные чаи). Это означает, что чайные листья подвергаются сильной ферментации – на 60-80%.
Сырьё для изготовления чая собирают на плантациях провинции Фуцзянь. Листья годятся только мясистые, зрелые. В процессе обработки сырьё несколько раз подвяливают: первый раз – на солнце. После этого мягкие листочки скручивают в трубочки, ссыпают в корзины и отправляют на ферментацию.
Затем снова сушат в корзинах, подвешенных над костром из сосновых и еловых веток. За 6-8 часов такого копчения листья темнеют, приобретают красноватый оттенок и характерный дымный аромат.
Дегустация в теории: вкус, цвет и запах напитка
Заваренный напиток узнаётся по специфическому копчёному запаху, притом что оригинальный Лапсанг Сушонг не содержит искусственных ароматизаторов. Как правило, люди, которые первый раз пробуют этот сорт, ощущают аромат по-разному: одним запах напоминает дым костра, другим – сосновую смолу, третьи улавливают нотки чернослива, карамели или имбиря.
Вкус тоже интенсивный, но мягкий: чувствуются копчёные груша, слива или курага. Послевкусие сладковатое, поэтому консультанты NewTea категорически не советуют добавлять в напиток сахар – только испортите очарование чая. Зато долька лимона отлично впишется в гамму «копчёных» вкусовых оттенков. Цвет заваренного напитка – глубокий янтарно-бордовый, без мутной взвеси.
Лапсанг Сушонг идеально подходит для чаепития в морозы: после чашки чая по телу разливается живительное тепло. Хотите удивить друзей во время зимнего пикника, предложите к шашлыкам вместо глинтвейна и других крепких напитков «чай с дымком».
Как заварить чай
Приготовить напиток просто: на 200 мл воды возьмите чайную ложку заварки. Настаивается напиток 2-7 минут, разливается по чашкам, после чего листья снова заливают водой. Лапсанг Сушонг заваривают до 4 раз.
К специфическому вкусу нужно привыкнуть, но знатоки чайного дела утверждают, что, распробовав этот сорт, отказаться от него уже невозможно!