Культура сои издревле возделывается в Китае, Маньчжурии, Японии, где она является одним из основных продуктов питания. Соя – родственница фасоли и гороха — единственное растение, которое является источником полноценного растительного белка. В 100 г соевых бобов содержится до 35 г белка, который по аминокислотному составу приближается к животному.
Кроме того, соя славится большим набором витаминов D, C, E, B2, А, К, Е количество которых увеличивается при прорастании семян. Она также содержит массу всевозможных микро– (железо, марганец, бор) и макроэлементов (калий, фосфор, кальций). В ней имеется лецитин, который положительно влияет на мозговую деятельность, в том числе на внимание, память, а также двигательную активность.
Плюс ко всему, она содержит клетчатку, которая заботится о работе кишечника и выводит из организма вредные вещества.
Уникальность сои состоит в том, что элементы, содержатся в ней в количествах, необходимых человеку, при этом они прекрасно сочетаются, дополняя друг друга, и взаимно усиливая полезные свойства.
Из зерна сои готовят свыше 50 видов пищевых продуктов, в том числе молоко, не уступающее по питательности и усвояемости организмом коровьему, сыр «тофу», суррогаты масла, маргарина, творога, простокваши, кофе и какао, кондитерские и хлебные изделия, соусы.
По поводу употребления соевых продуктов мнения специалистов расходятся. И до сих пор однозначно ответить на вопрос о полезности их для нас никто так и не решился. Однако точно установлено, что продукты, приготовленные на основе соевого белка, значительно снижают риск заболеваний сердца. Специалисты утверждают, что достаточно съесть 17–25 г соевого белка – и уровень холестерина понижается на 10–12 процентов.
Считается также, что соевые продукты идеальная пища для людей, страдающих сахарным диабетом, заболеваниями печени и почек, сердечно-сосудистыми болезнями.
Огромный плюс этих продуктов заключается в том, что они могут уничтожать отдельные раковые клетки. Хотя, по мнению некоторых учёных, соя может не только предотвращать, но и провоцировать онкологические заболевания в особенности у женщин.
Но несмотря на всё, врачи заверяют, что продукты из сои следует есть, поскольку польза от них огромна. Просто в рационе питания она должна быть в разумных дозах и при условии употребления в пищу качественной и генетически не модифицированной сои.
Важно помнить, что беременным женщинам следует ограничивать потребление продуктов из неё.
КОТЛЕТЫ «АППЕТИТНЫЕ»
Сухие семена сои замочите на ночь в воде, добавив на кончике ножа соды. Набухшие бобы промойте и проварите в подсоленной воде на медленном огне до мягкости. Воду слейте, разваренные бобы пропустите через мясорубку. К соевому фаршу добавьте яйцо и пшеничную муку или крахмал (половину от объёма полуфабриката), соль, перец, пряности, мелко нарезанный и слегка обжаренный лук. Всё перемешайте, сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в панировочных сухарях и пожарьте на растительном или сливочном масле.
БЛИНЧИКИ ИЗ СОИ
Соя подходит и для кондитерских изделий. Особенно вкусны приготовленные из неё блинчики. Для этого нужно перемолоть бобы в кофемолке или на мясорубке. Отдельно смешать яйцо, взбитое с сахаром, тёплое молоко, размягченное сливочное масло и соль. В тёплую опару высыпать размолотую сою, тщательно перемешать и поставить тесто на несколько часов в тёплое место. Блинчики жарят на разогретой сковородке на растительном масле.
СОЯ ОСТРАЯ
300 г сои замочите на ночь в холодной воде, после чего отварите в солёной воде, не давая развариваться, откиньте на дуршлаг, охладите. Добавьте к ней три сваренных вкрутую и хорошо растёртых яйца, зубчик толчёного чеснока, две головки мелко нарезанного лука, измельчённый стручок сладкого перца, по чайной ложке томатной пасты и натёртого хрена, майонез, молотый перец. Всё хорошо перемешайте миксером, украсьте петрушкой и поставьте в холодильник на три часа.
СОЛЁНЫЕ БОБЫ
250 г соевых бобов замочите на 12 часов в воде, затем хорошо промойте и уложите в один слой на противне. Прокалите бобы в духовке при температуре 170 градусов 20-30 минут (переворачивая каждые пять минут), до достижения золотисто-коричневого цвета. Соль и перец добавьте по вкусу.