Сушим грибы

Осень – грибная пора. Если вы разбираетесь в грибах и проводите выходные в экологически чистом регионе, можете вооружаться лукошком. Не бойтесь собрать слишком много – не пропадут: сушка – один из наиболее простых способов заготовки грибов впрок. Он не требует долгого стояния на кухне, добавления уксуса и стерилизации. Зато грибы после сушки хранятся достаточно долго: содержание воды в них снижается до 15 процентов, отчего аромат некоторых видов только усиливается.

Обычно для сушки отбираются крепкие, без червоточины экземпляры. Они сортируются по видам и размерам, очищаются от земли и прилипшего сора, протираются чистой сухой тряпочкой. По загрязнённым местам можно пройтись чуть влажным полотенцем, но мыть грибы не следует – будут плохо сохнуть.

- Реклама -

Каждый вид грибов сушится отдельно. При этом мелкие сушатся целиком, а у крупных шляпки отделяются от ножек. Шляпки побольше разрезаются на несколько частей. Ножки тоже разрезаются: толстые – поперёк на кружочки толщиной 2-3 см; тонкие – вдоль на две-три части.

Далее грибы отправляются на солнце, в духовку, сушилку, русскую печь, на балкон или к открытому окну (чтобы подвесить грибы у окна, их надо нанизать на прочную нитку). Можно применять комбинированную сушку: сначала на воздухе, затем в духовке или сушилке.

Для сушки в духовке противни или решётки надо застелить белой бумагой, а поверх разложить в один слой грибы губчатой стороной вниз. Можно нанизывать грибы на спицы. Но в любом случае располагаться грибы должны свободно, не соприкасаясь друг с другом. До того как отправить грибы в духовку или сушилку, их надо немного провялить.

Собственно сушка начинается при температуре до 60 градусов, а после подсыхания поверхности грибов – при 70-75 градусах. В конце сушки температура снижается до 50-55 градусов.

В процессе сушки грибы время от времени переворачиваются, уже сухие убираются со спиц, решёток и противней, а остальные продолжают «доходить до кондиции». В среднем из килограмма свежих грибов получается 100 г сушёных. Не всегда конечный результат достигается за один день.

Правильно высушенные грибы – упругие, слегка гнутся, ломаются, не крошась, и все они, кроме белых, темнее свежих. Их можно разложить в тканевые мешочки порциями по 500-1000 г или же ссыпать в плотно закрытые банки и хранить в хорошо проветриваемом, сухом, прохладном помещении, подальше от резко пахнущих продуктов.

Если во время хранения сушёные грибы немного отсырели, их надо немедленно подсушить в умеренно нагретой духовке, иначе заплесневеют.

Перед приготовлением сушёные грибы можно подержать несколько часов в подсоленном молоке, а лисички – в воде со щепоткой питьевой соды. Некоторые хозяйки предпочитают истолочь сушёные грибы в порошок и в таком виде добавлять в супы, солянки, рагу и другие блюда.

Предыдущая статьяБыстрое печенье на пиве
Следующая статьяДля будущего урожая ягод

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя

4ЧитателиЧитать

Популярное за неделю

Погода

Киев
небольшой дождь
8.8 ° C
10 °
7.8 °
87 %
2kmh
100 %
Чт
17 °
Пт
18 °
Сб
16 °
Вс
14 °
Пн
12 °

Реклама