Ближе к июлю уже можно подумать о консервации овощей на зиму. Одними из первых консервируют кабачки. После огурцов и помидоров – это самая популярная альтернативная заготовка. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты. Готовят из кабачков вкусные салаты на зиму с луком, морковью, сладким перцем, помидорами, баклажанами, цветной капустой, зеленью, корнем хрена и сельдерея. При этом овощ можно по-разному нарезать – дольками, кубиками, соломкой, кольцами и полукольцами.
Самое главное в консервированных кабачках – рассол или маринад, ведь от этого зависит, будут ли они острыми, пряными, сладковатыми. Консервированные кабачки можно закатывать в банки либо хранить их без термообработки в холодном месте.
Мы предлагаем рецепт хрустящих маринованных кабачков. Для маринада используется соль, сахар и уксус. Количества кабачков и маринада рассчитано на 8 литровых банок. Кабачки получаются невероятно сочными и ароматными, хрустящими, могут быть дополнением для некоторых салатов и блюд.
Ингредиенты:
- Кабачки – 5 кг
- Зонтики укропа
- Лавровый лист
- Чеснок
- Перец чёрный горошком
- Листья хрена
- Для маринада:
- Вода – 3,5 л
- Соль – 6 cт.л.
- Сахар – 5 cт. л.
- Уксус (9%) – 300 мл
Приготовление:
- Влить в кастрюлю воду, добавить соль и сахар.
- Поставить на огонь, дать закипеть.
- Влить уксус, дать закипеть, снять с огня.
- Нарезать укроп, листья хрена полосками по 5 см, очистить от шелухи чеснок.
- Сложить на дно стерилизованных банок по зонтику укропа, листу хрена, по 3 зубца чеснока, по 5 горошин чёрного перца, лавровый лист.
- Нарезать кабачки дольками по 1,5 см.
- Разложить по банкам кабачки.
- Залить кипящим рассолом, накрыть стерилизованными металлическими крышками.
- Стерилизовать 10 минут, вынуть, закатать.
- Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом.
