Ну вот и дождались этих зелененьких, самых первых и поэтому самых нежных и сочных кабачков! Как их выбрать и что из них приготовить?
А знаешь ли ты, что кабачок бывает двух видов: летний и зимний. Чтобы выбрать хороший летний кабачок, обрати внимание на его кожицу, которая должна легко прокалываться. Если кожура у летнего кабачка слишком твердая, это может свидетельствовать о волокнистой мякоти, которая не очень подходит для кулинарных целей. Для зимнего варианта характерна более плотная шкура, мягкая говорит о том, что внутри кабачок, скорее всего, окажется водянистым и безвкусным.
• С молодых кабачков, которые предназначены для фарширования, не следует снимать кожицу.
• Наиболее вкусными считаются кабачки длиной не более 20 см
• Для жарки наиболее подходят кабачки с мелкими семенами.
• Если после обжаривания кабачки остались жесткими, их можно довести до готовности в духовом шкафу.
Кабачки по-русски
Ингредиенты:
- Кабачки – 1 кг,
- Масло – 150 г,
- Грибы (свежие) – 150 г,
- Яйца – 2 шт.,
- Сметана – 200 г,
- Лук репчатый – 50 г,
- Зелень петрушки – по вкусу,
- Перец черный молотый – по вкусу,
- Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Отвариваем до готовности грибы. Кабачки очищаем, разрезаем вдоль на две равные половинки и удаляем мякоть с семенами. Получившиеся лодочки кладем на 10-15 минут в кипяток. Кабачковую мякоть измельчаем и смешиваем с мелко нарезанными грибами и зеленью петрушки. Мелко нарезанный лук пассеруем на масле (2 ст. ложки). Затем добавляем к нему мякоть кабачков, грибы и, помешивая, обжариваем; солим и перчим. Кабачковые лодочки наполняем получившимся фаршем и укладываем на противень. Доливаем немного бульона, так, чтобы он не доходил до фарша. Тушим кабачки до мягкости, по мере необходимости, добавляя бульон. Заправляем яйцами и сметаной. Подаем горячими с зеленью.
Кабачковый тортик
Ингредиенты:
- Яйца – 4 шт.,
- Сахар – 2,5 стакана,
- Кремовый сыр (размягченный) – 1,5 стакана,
- Ванильный экстракт – 1 ч. ложка,
- Мука (неотбеленная) – 3 стакана,
- Порошок для выпечки – 1 ст. ложка,
- Соль – 1 ч. ложка,
- Мускатный орех – 1 ч. ложка,
- Грецкий орех (рубленный) – 1 ч. ложка,
- Масло растительное – 1 стакан,
- Кабачок (тертый) – 2 стакана,
- Сок лимонный – 60 мл,
- Лимонная цедра (измельченная) – 1 ст. ложка,
- Мука – 2 ст. ложки,
- Масло сливочное (растопленное) – 1 ч. ложка
Способ приготовления:
Смешиваем яйца (3 шт.), сыр, сахар (1.5 стакана) и ванильный экстракт. В отдельную посуду просеиваем (дважды!) муку и порошок для выпечки. Добавляем к ним мускат, соль и орехи. Одну треть яично-сырной смеси соединяем с мучной. Потом в два захода, постепенно, вбиваем растительное масло. Понемногу добавляем кабачок. Смазываем маслом круглую форму для торта и выкладываем в нее тесто. Духовку разогреваем до температуры 175°С и выпекаем в ней торт в течение часа.
В кастрюле взбиваем яйца, лимонный сок и цедру до тех пор, пока смесь не приобретет кремообразную консистенцию. В другой посуде смешиваем муку (2 ст. ложки) с сахаром (1 стакан). Сахарно-мучную смесь постепенно добавляем в яичную. Затем вводим туда растопленное масло. Ставим кастрюлю на плиту и, помешивая, доводим соус до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой, снимаем с огня и, периодически помешивая, остужаем.
Выливаем соус сверху на торт.
Феттучини с кабачком
Ингредиенты:
- Феттучини – 800 г,
- Кабачки (средние) – 6 шт.,
- Масло оливковое – 6 ст. ложек,
- Эстрагон (измельченный) – 1 ч. ложка,
- Сметана – 1 стакан,
- Чеснок зубчик (измельченный) – 2 шт.,
- Соль – по вкусу,
- Перец – по вкусу
Способ приготовления:
В подсоленной воде варим феттучини. Сливаем воду. Кабачок нарезаем длинными тонкими полосками, похожими на феттучини. В сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем кабачок вместе с чесноком на сильном огне. Далее феттучини откидываем на дуршлаг и, когда стечет вся лишняя вода, добавляем к кабачку. Приправляем эстрагоном, перцем и солью. Добавляем сметану и обжариваем в течение 2 минут.
Источник: ivona.bigmir.net
