У нас винограда немного, поэтому большую часть урожая съедаем в свежем виде. Однако одну-две баночки варенья из винограда всё же готовлю всегда.
Беру для него крупные виноградины с плотной мякотью. На килограмм ягод обычно расходую 1,1 кг сахара и три грамма лимонной кислоты.
Виноград хорошо промываю, после этого бланширую около минуты в кипящей воде. Если виноград зелёного цвета, то кладу в эту воду несколько листочков вишни, благодаря чему лучше сохраняется окраска ягод.
Виноград, подготовленный таким образом, заливаю сиропом и держу в нём не менее восьми часов, а затем даю один раз прокипеть.
Сироп готовлю из двух стаканов воды и 800 г сахара.
После первой варки добавляю более крепкий сироп (500 г сахара на стакан воды).
Варенье варю с перерывами – в три приёма, с интервалами в 8-10 часов.
Перед окончанием последней варки добавляю на каждый килограмм виноградных ягод по 2-3 г лимонной кислоты, а для улучшения аромата немного ванилина.
Варенье получается бесподобное.
