Утку готовить совсем не просто, ведь её мясо жилистее, хоть и жирнее. На приготовление вкусной утятины придётся потратить немало времени и запастись терпением. Чтобы корочка у утки получилась хрустящей, не надо смазывать тушку сметаной или маслом, а наоборот срезать излишки жира на шее и с задней части тушки. Если этого не сделать жир расплавится и поверхность утки будет мягкой. Кроме того в области грудки и ножек делают неглубокие проколы зубочисткой, чтобы лишний жир вытек, а не смягчал птицу изнутри.
Правильное приготовление утки предполагает ошпаривание тушки. Это делается тонкой струйкой кипятка дважды, после первого раза утку обсушивают и оставляют на полчаса. Далее тушку просаливают, натирают специями. Так для утятины подходят: паприка, молотый острый перец, можжевельник, чеснок, свежий укроп, тимьян и корица. Запекают утку не на противне, а на решётке. Процесс запекания длительный — 60 минут при температуре 150°С, ещё час при 170°С. Далее утку переворачивают и запекают ещё четверть часа при температуре 200°С.
Предлагаем приготовить утку на картофельной подушке.
Ингредиенты:
- Утка – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль
- Паприка
- Молотый кориандр
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Картофель – 2 кг
Приготовление:
- Вымыть утку, ошпарить кипятком, высушить досуха, снова ошпарить и просушить.
- Натереть смесью соли, паприки, кориандра, чеснока.
- Нарезать картофель слайсами, посыпать смесью специй.
- Выложить на противень картофель, сверху положить утку.
- Запекать 90 минут при температуре 180°С, перевернуть и готовить ещё 20 минут при 200°С.
- В процессе запекания, поливать картофель жиром, который выделяется от утки.
