Издревле как подливы к различным блюдам или, разбавленные водой, как прохладительные напитки использовались всевозможные ароматизированные уксусы. Сто лет назад ни один салат не подавался без бутылочек с такими заправками.
Сегодня чаще всего применяются винный уксус, яблочный. Ароматную же приправу можно приготовить на любой вкус.
ЧЕСНОЧНЫЙ УКСУС
50 г очищенного и измельчённого чеснока залить 600 мл 9-процентного уксуса и дать настояться две недели. Настой процедить и перелить в бутылку.
МАЙОРАНОВЫЙ УКСУС
Заполнить наполовину литровую банку молодыми свежими листьями майорана. Залить их бесцветным винным уксусом, закрыть и настоять четыре недели. По истечению срока настой процедить и разлить по бутылкам, положив в каждую по веточке майорана. Использовать уксус как приправу к салатам и добавку к белому соусу.
Таким же способом можно приготовить уксусные настойки из других пряных трав – укропа, тимьяна и эстрагона.
УКСУС НА ХРЕНЕ
75 г натёртого хрена и 25 г лука-шалота залить литром любого уксуса. Выдержать настой в течение недели (почаще встряхивая), процедить и разлить по бутылкам.
МЯТНЫЙ – ПРИЯТНЫЙ
100-175 г свежих молодых листьев мяты (без стеблей) вымыть и просушить. Положить их в банку и залить литром винного уксуса. Настой выдержать три недели, затем процедить и использовать для заправки салатов.
ПЕРЦОВЫЙ УКСУС
Разрезать пополам 50 г острого перца, залить его литром любого уксуса и настоять четыре-шесть недель в закрытой стеклянной таре. Полученную смесь процедить и хранить в бутылках.
ЕЖЕВИЧНЫЙ – ОТЛИЧНЫЙ
500 г ягод ежевики залить 600 мл бесцветного уксуса. Дать настояться четыре дня, время от времени помешивая. Затем, процедив, слить экстракт в кастрюлю, добавить 250 г сахара, довести до кипения и кипятить 10 минут. Смесь разлить по бутылкам и герметично укупорить их. Аналогично можно приготовить уксус из ягод малины.
