Зефир (фр. «легкий ветерок») – вкусный и легкий десерт. Его вполне можно приготовить в домашних условиях, поскольку блюдо несложное.
Достаточно взбить ягодное пюре, яичный белок и сахар либо мед. Считается, что французы в качестве основы для приготовления зефира взяли рецепт пастилы и экспериментировали с количеством белков, в итоге придумали совершенно новый десерт. Готовый зефир можно полить шоколадом, посыпать орехами.
Мы предлагаем зефир на основе смородинового и яблочного пюре, с добавлением замороженных ягод. В качестве подсластителя используем не только сахар, но и глюкозный сироп, поэтому зефир получается не приторно сладким. Десерт по этому рецепту выйдет нежным и долго не высыхает. Такое лакомство можно употреблять тем, кто следит за своей фигурой, ведь в десерте нет вредных жиров, зато вдоволь пектина, железа, фосфора, кальция, пищевых волокон.
Ингредиенты:
- Яблочное пюре – 75 г
- Пюре черной смородины – 50 г
- Замороженные ягоды черной смородины – 110 г
- Сахар – 240 г
- Яйца – 1 шт.
- Сироп глюкозы – 45 г
- Агар-агар – 4 г
- Сахарная пудра
Приготовление:
Развести агар-агар в холодной воде, нагреть до полного растворения порошка.
Проварить несколько минут черносмородиновое пюре, ягоды до полного размягчения.
Выпарить лишнюю влагу.
Протереть через сито ягоды, смешать все с яблочным пюре. Охладить.
Взбить пюре, добавить яичный белок.
Ввести 40 г сахара, когда масса станет пышной.
Взбивать до плотной устойчивой консистенции.
Добавить в емкость с агар-агаром глюкозу, сахар.
Довести до кипения, варить сироп до 110°С до образования стекающей с ложки толстой струи.
Взбить пюре, постепенно добавляя туда сироп. Масса должна получиться густой.
Переложить в кондитерский мешок, отсадить на пергамент.
Поставить в теплое сухое место на сутки.
Посыпать готовый зефир пудрой, склеить половинки.
Источник: Ivona.bigmir.net
