Замочить яблоки, груши или сливы можно в кадке или бочке. Для этого дно ёмкости надо выложить свежей, ошпаренной кипятком ржаной соломой толщиной в два пальца. Сверху поместить плотный слой чистых и неповреждённых плодов, затем снова слой соломы в 1 см и так далее до наполнения тары.
Верхний ряд плодов накрыть соломой и залить заранее приготовленным раствором из такого расчёта: на ведро плодов необходимо 100 г ржаной муки разболтать в холодной воде, заварить кипятком, добавить шесть литров холодной кипячёной воды, чайную ложку соли, две столовых ложки сахара и 8 г порошка горчицы.
Всё тщательно перемешать, чтобы соль и сахар растворились. Замоченные таким образом фрукты несколько дней выдерживаются в помещении с комнатной температурой, а затем переносятся в погреб. Через месяц плоды готовы к употреблению.
