Плоды яблони следует убирать, как только они достигнут нормальной для каждого сорта съёмной зрелости, т.е. такого состояния, при котором легко отделяются от места прикрепления и, будучи снятыми с дерева, способны дозреть и приобрести нормальный вкус, свою сортовую окраску и должный аромат.
Есть ещё и потребительская зрелость, когда плоды после дозревания становятся пригодными для еды и разных видов переработки.
По времени созревания сорта разделяются на летние, осенние и зимние.
У летних сортов сроки съёмной и потребительской зрелости совпадают или почти совпадают. Осенние и зимние сорта достигают потребительской зрелости через некоторое время после съёма: так, сорта осенние – через две-три недели, а зимние – через три-четыре, а порой и через шесть месяцев.
Плоды летних сортов, предназначенные для отправки на дальние расстояния, надо снимать за четыре-пять дней до наступления потребительской зрелости, когда они достигают типичной для сорта величины и окраски. У летних сортов массовое созревание наступает в августе.
Убирать их следует в сжатые сроки (за четыре-шесть дней), т.к., оставаясь на дереве, они быстро перезревают, теряют вкус, транспортабельность и способность к хранению в течение 10-12 дней.
Плоды осенних сортов нужно снимать, когда они достигают типичной величины, а кожица приобретает желтоватый оттенок и буреют кончики семян.
Плоды зимних сортов снимают до наступления сильных заморозков. Они продолжают расти до глубокой осени, и у них едва уловимо изменение основной окраски.
Надёжным внешним признаком наступления съёмной зрелости у большинства этих сортов является переход кожицы в желтоватый.
Задержка со съёмом плодов приводит к сильному снижению их качества, увеличению падалицы.
Очень поздний срок съёма плодов осенних и зимних сортов усиливает периодичность плодоношения, снижает морозостойкость деревьев и способность энергичного роста весной. Плоды должны быть убраны не позже, чем за 25-30 дней до наступления устойчивых заморозков.
Преждевременная уборка плодов, в свою очередь, снижает их товарные качества, особенно вкус и лёжкость. Чтобы уменьшить потери урожая, плоды осенних сортов снимают за 6-8 дней, а зимних – за 10-12.
Снимать их надо осторожно, не допуская механических повреждений их и поломок плодовых веточек. Всякий нажим, ушиб, отрыв плодоножки вызывают впоследствии их загнивание и заражение соседних плодов.
При дозревании яблок осенних и зимних сортов мякоть в них становится более рыхлой, улучшается вкус, усиливается аромат и появляется окраска, свойственная сорту.
Для зимнего хранения надо снимать плоды в период их съёмной зрелости. Если их передержать на дереве, они быстрее созревают при хранении. Если же снять преждевременно – они сморщиваются в лёжке и не приобретают нормальной окраски и вкуса.
При повышенной температуре воздуха (10-15 градусов) в плодах ускоряются все физиологические и биохимические процессы – они быстрее созревают. Наиболее оптимальной температурой для хранения является от минус 0,5 до плюс одного градуса. При температуре 4-5 градусов тепла продолжительность хранения плодов уменьшается в два раза.
Плоды, обёрнутые в бумагу и уложенные в стандартные ящики, хранятся дольше тех, что просто засыпаны в ёмкость.
Быстрее созревают крупные и мелкие яблоки, их и надо поскорее использовать. А плоды средней величины могут и полежать.
Надо взять за правило – хотя бы раз в каждые 12-15 дней просматривать заложенные на хранение плоды и удалять испорченные. Норма убыли яблок в хранилищах без искусственного охлаждения с сентября по май составляет 9,8 процента, в холодильниках – 5,5 процента.
