В последнее время стало очень популярным выращивание грибов, одного из самых интересных организмов на земле. Их можно успешно разводить на приусадебном или дачном участке с середины мая по сентябрь и круглый год в теплице, подвале, квартире или любом другом закрытом помещении, где возможно поддерживать более или менее постоянную температуру и влажность.
По пищевым достоинствам культивируемые грибы превосходят овощи и приближаются к мясу. В них содержится много белков, углеводов, жиров, все необходимые человеку макро- и микроэлементы (соли калия, магния, железа) и целый комплекс витаминов (С, D, РР, группы В). По наличию фосфора грибы приравнивают к рыбным продуктам.
В выращиваемых грибах, равно как и в дикорастущих, содержатся биологически активные вещества, способные предупреждать и даже лечить некоторые заболевания. Так, сухие грибы полезны при гепатите и язве желудка. В народной медицине шампиньоны рекомендуют также как антидиабетическое и снижающее уровень холестерина средство.
Важное значение при разведении шампиньонов играет питательная среда (субстрат), в качестве которой используют смесь из свежей измельчённой соломы (12 кг), свежего навоза (8 кг), 0,5-1 кг любого известкового материала (известь, мел, алебастр) и сульфата аммония (200-250 г).
Идеальным компонентом субстрата является свежий конский навоз с соломенной подстилкой или смесь конского и коровьего навоза с ржаной или пшеничной соломой. При отсутствии коровьего в субстрат можно добавлять куриный помёт или свиной навоз, а вместо соломы – свежие опавшие древесные листья, кукурузные стебли. Для приготовления субстрата годятся также сено, ботва овощных растений, стержни початков кукурузы, опилки, кора, щепки, которые предварительно надо измельчить и разогреть.
Не пригодны для питательной смеси старый перепревший навоз и гнилая солома.
Для выращивания шампиньонов обычно используют культурный мицелий, который можно купить в специализированных магазинах. Однако, поскольку шампиньоны довольно часто встречаются в природе, то грибницу иногда собирают в лесу или на лугу. Для этого на месте произрастания грибов снимают верхний слой почвы (1-2 см) и выбирают из-под неё плотные куски грунта (10?10 см), пронизанные тонкими белыми нитями грибницы. Их слегка подсушивают и до посадки укладывают в корзины или деревянные ящички.
В закрытом помещении шампиньоны выращивают на земляном полу или стеллажах.
На земляном полу гряды устраивают размером 50?50 или 75?75 см. Подготовленный навоз укладывают сначала слоем в 45 см, а затем уплотняют до 30 см, выравнивая с боков.
Но чаще всего шампиньоны выращивают в мешках, деревянных или пластмассовых перфорированных ящиках, которые ставят в тёмное помещение друг на друга штабелями высотой 2 м и более. Наиболее удобными считаются ёмкости длиной 100 см, шириной 50 и высотой 25 см.
Тару наполняют 20-50 см слоем приготовленного субстрата, который ошпаривают кипятком или обрабатывают паром (пастеризуют). Субстрат, загруженный в ёмкость, начинает нагреваться, его температура поднимается до 50-55 градусов. Как только температура смеси на глубине 4-5 см снизится до 25-28 градусов, её хорошо увлажняют и высаживают мицелий (компостный) в шахматном порядке на глубину 5-7 см (из расчёта 100-500 г на квадратный метр). Зерновой мицелий смешивают с компостом, гряду слегка приминают, чтобы создать контакт между зернами мицелия и субстратом.
После этого тару накрывают влажной газетной бумагой или мешковиной, которые увлажняют по мере подсыхания.
Идеальными условиями для выращивания грибов считаются температура воздуха 18-24 градуса (выше 32 градусов грибница гибнет) и влажность – 95 процентов. Для поддержания такой влажности стены и пол помещения дважды в день опрыскивают водой. Чтобы воздух лучше перемешивался, устанавливают вентилятор.
Спустя две недели мицелий накрывают 4-5 см слоем смеси торфа и доломитовой крошки (3:1) просеянной через сито или почвой с добавлением торфа (2:1). Поливают осторожно, расходуя в течение трёх суток 2-3 л воды на 1 м. Некоторые специалисты советуют вообще не поливать грибницу в течение всего срока разрастания (30-37 дней). В начале плодоношения рекомендуется проводить регулярные опрыскивания грибницы.
Плодоношение длится периодически в течение шести-восьми недель. Собирают грибы практически ежедневно, стараясь как можно меньше повреждать грибницу. Ямки после сбора засыпают покровной землей.
В период активного плодоношения уход за грибницей не должен прекращаться. Её требуется увлажнять (если грибы достигли размеров горошины), не допуская проникновение воды в компост, поддерживать температуру в пределах 12-15 градусов, а влажность на уровне 85 процентов. Необходимо исключить попадание прямых солнечных лучей и защитить грибницу от насекомых.
При выращивании грибов следует соблюдать профилактические меры борьбы против вредителей и болезней. Для этого тару, стены и пол помещения рекомендуется обрабатывать хлорной известью или раствором марганцовки. Появляющиеся очаги гнили обильно посыпать солью.
В открытом грунте закладку гряд начинают рано весной, как только оттает и прогреется почва. Навоз укладывают прямо на землю или в траншею глубиной 20-25 см. Место для закладки выбирают слегка затенённое. Над грядками для защиты их от переувлажнения во время дождя и от прямых солнечных лучей делают навесы.
