Плоды баклажан небогаты питательными веществами, но зато имеют широкий спектр витаминов, минеральных элементов с высокой концентрацией солей калия и меди.
Также они содержат соли фосфора, магния, железа, витамин С, никотиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, каротин (провитамин А).
Нежная клетчатка баклажана стимулирует деятельность кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов, поэтому на Востоке его называют «овощем долголетия». Употребление плодов способствует существенному снижению содержания холестерина в крови, что позволяет рекомендовать его для профилактики и лечения атеросклероза.
Врачи-диетологи советуют включать баклажаны в меню тех, кто страдает заболеваниями печени и почек. Медь и железо плодов баклажана способствуют кроветворению, поэтому блюда из синеньких надо употреблять при малокровии детям и беременным женщинам.
Баклажан полезен также пожилым людям и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отёками.
