В яблочном уксусе содержатся органические кислоты и ценные минеральные вещества, в частности, большое количество калия, необходимого для нормализации нервной системы. Он – действенное средство при ожирении, головной боли, хронической утомляемости, гипертонии, варикозном расширении вен.

Средство под названием «Уксус четырёх разбойников» или «Уксус четырёх воров» в XVIII веке можно было свободно купить в аптеках практически всех европейских стран. Его рекомендовали применять во время эпидемий «заразительных лихорадок» или «моровых поветрий» внутрь и наружно для протирания тела, окуривания помещений и обеззараживания различных предметов.

Винный уксус является лучшим из всех уксусов и широко применяется в домашнем хозяйстве для консервирования, маринования овощей и фруктов, а также для приготовления различных блюд. Сырьём для приготовления винного уксуса могут служить виноградные выжимки, повреждённые ягоды, которые сбраживают в спирт.

Издревле как подливы к различным блюдам или, разбавленные водой, как прохладительные напитки использовались всевозможные ароматизированные уксусы. Сто лет назад ни один салат не подавался без бутылочек с такими заправками.
Сегодня чаще всего применяются винный уксус, яблочный. Ароматную же приправу можно приготовить на любой вкус.