Печеночный пирог с изюмомИзысканный закусочный пирог (его еще называют тарт или флан), способный украсить любой стол. Хрустящая корзинка из песочного теста, нежная сливочная начинка и яркие вкрапления сладких изюминок. Попробуйте приготовить этот пирог вместо традиционного паштета.

Вам понадобится:

• Сливочное масло – 125 г
• Соль – 1 ч.л.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Мука пшеничная – 250 г
• Изюм темный – 20 г
• Ром светлый – 20 мл
• Печень куриная – 250 г
• Лук-шалот – 50 г
• Чеснок дольки – 1 шт.
• Сливки 20-22% – 300 мл
• Петрушка сушеная – 2 ч.л.

Приготовление:

Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Размягченное масло взбейте вместе с солью и перцем. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать до получения легкого крема.

Всыпьте просеянную муку, добавьте пару столовых ложек ледяной воды и быстро замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса. Затем раскатайте его в круг толщиной около 0,5 см. Удобно раскатывать тесто между двумя слоями бумаги для выпечки.

Раскатанное тесто на бумаге перенесите в форму для выпечки и прижмите тесто к дну и бокам формы. Сильно выступающие края аккуратно срежьте (можно это сделать это и сразу после выпечки). Перед выпечкой поставьте форму с тестом в холодильник еще на полчаса или в морозилку на 10 минут.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов С духовке 15-20 минут, затем достаньте и смажьте основу яйцом, после чего пеките еще 5 минут, чтобы яйцо схватилось и превратилось в блестящую прочную пленку. Это нужно, чтобы изолировать тесто и предотвратить его намокание.

Столовую ложку изюма без косточек положите в маленький сотейник, добавьте столовую ложку коньяка или рома и столовую ложку воды. Доведите смесь до кипения, затем остудите.

На подготовленную основу выложите изюм, жидкость сохраните.

Печень тщательно промойте холодной водой и срежьте все жилки. Измельчите ее в блендере до однородности вместе с луком и чесноком.

Добавьте целое яйцо и то, что осталось от смазывания основы, влейте жидкость и сливки, добавьте соль, перец и измельченную петрушку. Еще раз все взбейте в блендере.

Осторожно вылейте смесь на основу. Начинка должна немного не доходить до краев. Выпекайте при 180 градусах С около 30 минут, затем достаньте и охладите.

Готовый пирог можно хранить 2-3 дня в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. На срезе пирог должен быть нежно-розового цвета.
Источник: Lady.RU
Загрузка...