Печенье из картофеля с мармеладом

Кто бы мог подумать, что картофель и мармелад могут сочетаться! Однако такое блюдо есть – и это картофельное печенье с мармеладом! Мармелад для картофельного печенья берется готовый, густой, его можно найти во многих кулинарных магазинах города.

Потребуется: 500 г картофеля, 100 г муки, 100 г сахара, 1-2 яйца, цедра 1 лимона, 150 г густого мармелада, 1 ч. ложка корицы, смешанной с 1 ч. ложкой сахарного песка, сода на кончике ножа и соль по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и пропустить через мясорубку. Смешать с яйцами, сахаром, солью, содой, лимонной цедрой и мукой. Вымешанное тесто раскатать пластом толщиной 1-1,5 см, вырезать кружки (стаканом или большим бокалом).

Посыпать их сахаром с корицей и испечь в духовке, уложив на хорошо смазанный жиром противень. В готовом виде кружки сложить попарно, прослоив густым мармеладом.